冬季腌肉必备：八角、桂皮、丁香大揭秘！

冬季腌肉必备：八角、桂皮、丁香大揭秘！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J1EMMDMB0544EBZK.html

2.

https://www.sohu.com/a/766908408_121643305

3.

https://www.sohu.com/a/810688935_121124454

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http://www.360doc.com/content/24/1019/06/81264417_1137044786.shtml

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http://www.360doc.com/content/24/1121/16/82600439_1140039232.shtml

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http://www.viplucai.com/luweizixun/2101.html

7.

http://www.360doc.com/content/24/0220/17/80470358_1114631864.shtml

冬天到了，正是腌制各种美味肉类的好时节。想要让你的腌肉更加香气扑鼻吗？那就不能错过这三种神奇的香料——八角、桂皮和丁香。它们不仅能去除腥味，还能增添独特的香味，让每一块肉都变得诱人无比。你是否知道如何正确使用这些香料呢？快来一起学习吧，让我们共同探讨如何用这些天然调料制作出最美味的腌肉佳肴！

八角：又称大茴香，具有独特的香气，能去除腥膻味并增添香气。

桂皮：又称肉桂，带有甘香微辣的风味，能增加肉质的香气和口感。

丁香：具有浓郁的香气和辛辣味，能迅速渗透到肉质中，去除腥味并增加香味。

1. 比例控制：八角、桂皮和丁香的用量需要严格控制，过多会导致味道过于浓烈或辛辣。一般而言，对于3斤肉，推荐使用1克丁香、2克桂皮和3克八角。

2. 炒制香料：在使用前，可以先将香料用小火炒制一下，激发其香气。炒制时要注意火候，避免炒糊。

3. 充分浸泡：在腌制过程中，需要让肉充分浸泡在香料和调味料中，建议腌制时间不少于3小时，期间需要每半小时翻动一次。

4. 搭配使用：除了八角、桂皮和丁香，还可以搭配其他香料使用，如花椒、草果等，以增加风味层次。

食材：

• 牛肉1.9kg
• 细盐150g（每1kg肉约80g盐）
• 花椒粒50粒
• 陈皮1片
• 八角1颗
• 香叶2片
• 丁香适量

步骤：

1. 称量盐和花椒粒，用大火将盐炒至微黄，听到噼里啪啦的声音即可。关火后加入花椒粒和丁香，翻匀后趁热铺在肉上。

2. 腌制3小时，期间每半小时翻动一次。腌制完成后去除表面盐粒，铺上黄豆酱进行发酵，静置1小时。

3. 将腌制好的牛肉直接放入冷水中，用中火焯水，期间翻动几次肉块，排出腥味和血沫。

4. 焯水后加入香叶、陈皮和八角，大火沸腾后转小火炖煮100分钟。在50分钟时试一下汤汁味道，如果太咸可加水调整。

5. 炖好后取出放凉，待表面变干后切片即可食用。

1. 盐的用量可以稍多一些，但不要少于推荐量，这样能确保肉质入味。

2. 炒制香料时要控制好火候，避免炒糊，否则会影响口感。

3. 腌制过程中要定期翻动肉块，确保每一面都能均匀吸收香料和调味料。

4. 焯水时要用冷水下锅，这样能更好地去除腥味和血沫。

通过以上步骤和技巧，你就能制作出色香味俱佳的腌肉了。这道美食不仅能保持肉的原有鲜美，还能融入各种香料的风味，是一道适合各种场合的美味佳肴。快去试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的腌肉！