豆腐怎样炸才又大又泡

豆腐怎样炸才又大又泡

炸豆腐泡是一道常见的中式烹饪技巧，如何让豆腐泡得又大又空心，是许多烹饪爱好者关心的问题。本文将为您详细介绍炸豆腐泡的关键步骤和技巧，包括选择豆腐、控制油温、炸制时间等关键要素，让您轻松掌握这门烹饪技艺。

选择合适的豆腐

选用比较嫩的豆腐，最好是软豆腐或嫩豆腐，这样炸制时更容易使豆腐泡起来。准备豆腐时，将豆腐切成适当大小的块状，如果豆腐很湿，可以用纸巾蘸干表面水分，避免炸制时溅油。

（图片来源网络，侵删）

控制油温和时间

豆腐切块后油炸，需要炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。经初炸后的豆腐块转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。

炸制过程

1. 将新鲜的豆腐切成麻将牌大小的方块。
2. 用笊篱将水分漓干，注意不要将豆腐弄碎。
3. 将锅内加大豆油，油多一些，油加热至6分热时，逐个加入豆腐块。
4. 第一阶段为低温油炸，豆腐内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐徐徐膨胀。

（图片来源网络，侵删）

特殊技巧

1. 可选旺火速炸：豆腐不可用清水泡制，炸的时候油温需要高至适宜程度，炸出时才会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法；
2. 可选慢火慢炸：炸的时候油温不要过高，采用中火慢慢炸透，使皮硬挺；
3. 泡制：用花椒、葱、姜、盐熬制的卤水泡制豆腐，中间才是软的并且空心的。

具体操作步骤

1. 刚买回的新鲜豆腐要先清洗干净，再切块备用。
2. 热油是关键。在一个大锅中，加入适量的植物油和少许盐，然后用大火将其烧热。
3. 当油温升高，表面有小气泡时，小心地将切好的豆腐泡放入锅中，确保它们能均匀受热。
4. 随着豆腐块的炸制，你会发现它们逐渐膨胀，表面变为浅棕色。这时，要及时将火力调至中小火，进行慢炸。
5. 完成炸制 当所有的豆腐块都均匀变色后，就可以将其捞出，并沥干多余的油分。

通过以上步骤，您就可以在家轻松炸出又大又泡的豆腐泡了。记得在操作过程中注意安全，避免油溅伤人。