除夕佳肴：红烧狮子头，营养美味又团圆，做法详解

除夕佳肴：红烧狮子头，营养美味又团圆，做法详解

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红烧狮子头，这道源自淮扬菜系的传统名菜，不仅以其圆润的外形和鲜美的口感闻名，更承载着中国人对团圆和幸福的美好向往。每逢佳节，尤其是除夕之夜，这道菜总能出现在餐桌上，象征着团团圆圆、吉祥如意。今天，让我们一起走进厨房，亲手制作这道经典美味，感受那份家的温暖与幸福。

红烧狮子头的家常做法

材料准备

制作红烧狮子头，首先需要准备好以下材料：

• 猪肉馅（肥瘦比约7:3）500克：这是狮子头的灵魂，肥瘦相间的肉质能让狮子头口感更加鲜嫩多汁。
• 鸡蛋1个：增加肉馅的黏性，使狮子头更易成型。
• 生姜2片、小葱1根：去腥增香，提升菜品的整体风味。
• 干淀粉1勺：帮助肉馅更好地粘合，同时增加狮子头的嫩滑度。
• 老抽1勺、生抽2勺：调色调味，让狮子头色泽金黄，味道浓郁。
• 料酒1勺：去腥提香，让狮子头更加鲜美。
• 白糖1勺：调和味道，增加狮子头的鲜美层次。
• 胡椒粉适量、盐适量：调味增香，提升狮子头的整体口感。
• 清汤或水500ml：用于炖煮狮子头，让狮子头充分吸收汤汁的精华。
• 食用油适量：用于油炸狮子头，使其外皮金黄酥脆。

制作步骤

1. 准备肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入一个鸡蛋、干淀粉、适量的盐和胡椒粉，顺着一个方向用力搅拌至上劲，形成粘稠的肉糜。这一步非常关键，搅拌的方向和力度都会影响到狮子头的口感。

2. 揉成丸子：将搅拌好的肉馅分成大小均匀的份，每份大约40-50克，用手轻轻搓成圆形大丸子。注意丸子表面要尽量光滑，避免有空气和裂口，这样炸出来的狮子头才会更加美观。

3. 油炸丸子：在锅中加入适量食用油，油热至180℃时，将肉丸轻轻放入油中，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油。炸的时候要注意火候，确保外面不焦，内部保持嫩滑。

4. 炖煮配料：另取一锅，放入少许食用油，加入切好的姜片和葱段爆香，炒至姜片出香味。再加入适量料酒，稍微翻炒，去腥增香。

5. 加入调料：向锅中加入老抽、生抽、白糖，再加入足够的清汤或温水。炖煮液体的总量需要足够覆盖丸子，以确保狮子头能够充分吸收汤汁的味道。

6. 炖煮狮子头：将炸好的肉丸轻轻放入炖锅中，保持中小火，慢慢煮至肉丸完全入味。炖煮的时间大约为20分钟左右，期间可适时检查汤汁情况，确保汤汁不过多蒸发，保持足够的汤底。

7. 收汁装盘：淋入少许水淀粉，待汤汁浓缩，丸子已经入味且肉质软嫩时，捞出丸子，将锅中的汤汁继续收浓，最后淋在狮子头上，再稍微加热即可。装盘时撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的红烧狮子头就完成了。

品鉴经验

红烧狮子头口感鲜美，肉质软嫩多汁，咬一口就能感受到满满的汤汁在口中溢开。狮子头的外皮金黄酥脆，内里却是鲜嫩无比，让人回味无穷。在品鉴时，可以搭配一碗米饭，将狮子头的汤汁浇在米饭上，更是美味无比。

食用价值

红烧狮子头不仅口感鲜美，还蕴含着丰富的营养价值。猪肉富含高质量的蛋白质，对于身体的生长、修复和免疫功能都至关重要。同时，猪肉中的不饱和脂肪酸也有助于提供能量和帮助吸收脂溶性维生素。此外，葱、姜等调料为菜品增加了多种矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素C等，使得这道菜更加营养全面。

红烧狮子头，这道经典淮扬菜，不仅是一道美味佳肴，更是一份家的温暖与幸福。在这个快节奏的时代，不妨抽出一点时间，亲手为家人制作一道红烧狮子头，感受那份团圆与美好的滋味吧！