新春必打卡！潮州牛肉火锅的美味秘密
新春必打卡！潮州牛肉火锅的美味秘密
新春佳节，潮州街头巷尾弥漫着浓郁的年味。在众多潮州美食中，牛肉火锅以其鲜美多汁、香辣可口而成为节日餐桌上的“主角”。选用当地优质黄牛肉，搭配沙茶酱、辣椒等调料，每一口都是味蕾的盛宴。亲朋好友围坐一起，边涮边聊，享受美食的同时增进情感交流。快来探索这道潮州特色美食的魅力吧！
一颗牛肉丸的百年传承
潮州牛肉丸，这道承载着深厚地域文化与美食记忆的佳肴，最早可追溯至清康熙年间。据传，它由一位名叫王丙强的潮州屠夫精心创制。他凭借着对美食的无限热爱和对食材的深刻理解，不断试验，最终制作出了这种口感独特、风味绝佳的传统美食。
在制作工艺上，潮汕牛肉丸可谓讲究至极。首先选用的是新鲜的牛肉，经过去筋膜后切成小块。随后便是反复捶打的过程，这一过程不仅是为了去除肉质中的杂质，更是为了让肉质变得更加细腻有弹性。不同于传统的刀背捶打法，潮汕人采用的是铁棒反复拍打的方式，这不仅让牛肉丸更具韧性，也保留了牛肉原有的纤维结构。
每一颗牛肉丸都蕴含着浓郁的肉香与细腻的口感。它们在清水中煮至成熟，再放入凉水中冷却，以保持其爽脆的质感。这样的制作方法不仅赋予了牛肉丸独特的口感，还让其成为潮汕民间小食中的经典之作。
一锅好肉的极致追求
潮汕牛肉火锅最大的特色在于其极致的新鲜，从屠宰场到餐桌的时间被压缩到最短，确保了每一片牛肉都保持着最原始的鲜美。这种新鲜度不仅增强了牛肉的口感，也使其保留了丰富的营养。
潮汕牛肉火锅对牛肉的选材极为讲究，通常选用的是三岁左右的小黄牛，这种牛肉质嫩滑，脂肪分布均匀，吃起来鲜嫩多汁。牛肉的分割和刀工也至关重要，潮汕人对牛肉部位的划分非常细致，如脖仁、吊龙、匙仁等，每个部位都有其独特的口感和风味。脖仁雪花肉是牛脖子上方活动频繁的部位，涮煮8-10秒便入口即化；吊龙肉为牛脊背上的一块肉，涮煮10-12秒，口感软嫩细腻；而匙仁则是被誉为“嫩中之嫩”的部分，涮8秒即可品尝其鲜嫩柔润的口感。
潮汕牛肉火锅的锅底看似简单，实则大有讲究。最传统的做法会加入沙茶酱和浓汤，但现代更多的是以牛骨清汤和白萝卜为底，这样的搭配既保留了牛肉的原汁原味，又增添了汤底的清甜与清爽，充分体现了“大味至淡”的潮汕美食理念。
一份年货的温情记忆
春节前夕，潮州街头的牛肉店里，沸腾翻滚的牛肉丸与满座的食客，昭示着节日的临近。工厂内，工人将历经无数次捶打的牛肉丸打包装袋，有的送往上海、杭州、金华等地，有的发往泰国、新加坡等国家。
“夸张点讲，腊月的营业额，抵得上年初的三到四个月。”百年潮香食品有限公司负责人黄建东告诉南都、N视频记者，“腊月是排单最满的时段。我们每天早上6点半开工，一直做到晚上9点多甚至10点，相当于两班的时长。”
在他看来，如今人们过年讲究“实在”二字。“以前过节大家可能送烟送酒，现在更喜欢送年货。牛肉丸就是很好的年货，无论是自己吃，还是宴请家人好友都合适，所以我们会推出一些手信礼盒。”
就在半个月前，新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》落地实施，全城关注。其中明确要求，汕头牛肉丸必须牛肉含量超过90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。黄建东正是汕头牛肉丸新标准参编人之一，“汕头牛肉丸新标准的落地代表了一个牛肉丸的‘天花板’级别的标准，对汕头牛肉丸的高端化发展具有非常重要的意义。”
作为汕头本地人，他对牛肉丸的情怀很深，更希望在新春佳节擦亮这道美食名片，给予食客最好的味蕾体验。“我们公司初期从农贸市场零售起步，2012年注册成为有生产资质的企业。”黄建东向南都记者讲述，从作坊到企业，不仅要把产品做好吃，更要做到合法合规，了解产品规范，如微生物标准、检验检测、空间环境等。
在中国传统文化中，圆形象征着团圆和美满，牛肉丸的“圆”正是这一象征的体现。而在潮汕话里，“丸”又与“圆”同音。“过年期间，丸子销量相较于平日会更好。”汕头市金派食品有限公司董事长李耀宏向南都记者介绍。其公司拥有潮汕李老二、达濠李老二、濠美味等品牌。
李耀宏（左）向南都记者介绍春节前夕的销售情况。南都记者 周敏萱 摄
忙碌火热的气氛从线下延续到线上。在短视频平台搜索“汕头牛肉丸”，可以看到众多本地品牌纷纷参与到年货节的活动中来。大红色铺底的直播间内，主播介绍着各类产品与购买福利，鲜嫩弹牙的牛肉丸冒着热气，仿佛要飘出屏幕。南都记者检索发现，销售量突破10万的品牌不在少数，潮汕李老二的销量更是突破了60万。
一家好店的匠心坚守
在潮州，有这样一家老字号美食店，私底下真的牛肉火锅跟鱼生生腌一起来阿！明档厨房，进门就能看到师傅在切牛肉，切鱼生！肉质可见的新鲜！上菜速度也很快，摆盘精致！满足游客对“潮汕特产”的所有幻想。
雪花、吊龙肥瘦适中，带脂肪但不油腻，肉质鲜嫩多汁，奶香味十足！三花趾、五花趾筋肉相连，吃起来爽口弹牙，特别有嚼劲，口感hin丰富～匙柄肉里包着筋，纹路明显，入口十分脆爽，越嚼越香！手打牛肉丸爽口Q弹，劲道有韧性，一口咬开直接爆汁，蘸上沙茶酱嘎嘎香！还有各种地道小吃都👍🏻
这家充满烟火气的老破小牛肉店往往是最好吃的👍，关键地理位置好找就在牌坊街入口右边第一家，饭点到基本座无虚席。明档厨房现切的牛肉一看就很新鲜😋这家牛肉店会把🐂的各个部位细分，菜单上明码标价💰。闭眼点👀口感都不一样但都敲好吃！
一顿美食的完美体验
潮汕牛肉火锅的精髓在于“鲜”。从食材到汤底，从涮肉到蘸料，每一个环节都体现了对“鲜”的极致追求。在潮州，你可以品尝到最地道的牛肉火锅，感受那份新鲜和美味，体验一场完美的味蕾之旅。
来潮州旅游的uu们不要错过这家宝藏👑店！附近有停车场🅿️自驾游也不怕～