冬日暖心：老母鸡配甜玉米，一锅好汤的完美秘诀

冬日暖心：老母鸡配甜玉米，一锅好汤的完美秘诀

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1.

https://www.sohu.com/a/853211611_121702330

2.

https://www.163.com/dy/article/JMO7PNSR05561JSU.html

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1oPT7p

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https://m.xiachufang.com/recipe/107408975/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107285061/

冬天到了，气温骤降，这时候一碗热腾腾的老母鸡汤，不仅能驱赶寒意，还能滋养身体。而在这寒冷的季节里，搭配上甜玉米一起煲汤，不仅能让汤的味道更加鲜美，还能增加营养，让这碗汤成为冬日里最温暖的慰藉。

老母鸡，顾名思义就是生长期较长的母鸡，一般指生长两年以上的母鸡。相比于普通的鸡肉，老母鸡的肉质更加紧实，胶原蛋白含量更高，适合长时间炖煮。而甜玉米，不仅口感清甜，还富含膳食纤维和多种维生素，能为汤增添一抹清甜，让口感层次更加丰富。

1. 选材与预处理：

   • 选择一只两年以上的老母鸡，这样的鸡肉质紧实，胶原蛋白丰富，最适合煲汤。
   • 将鸡肉切成大块，用温水清洗干净。
   • 甜玉米切成小段备用。

2. 焯水：

   • 将鸡肉块放入冷水中，加入几片姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫。
   • 焯水的目的是去除血污和杂质，让汤更加清澈。

3. 炒制：

   • 焯水后的鸡肉捞出，用温水冲洗干净。
   • 锅中加入少量油，油热后下入姜片和葱段煸炒出香味。
   • 加入鸡块，翻炒至表面微微焦黄，煸炒出鸡肉的香味。

4. 炖煮：

   • 炒好的鸡块转入砂锅中，加入足够的开水（注意一定要是开水）。
   • 大火烧开后转小火，炖煮1-1.5小时。
   • 最后30分钟加入甜玉米段，继续炖煮。

5. 调味：

   • 出锅前10分钟加入适量的盐调味。
   • 不要过早加盐，否则会影响鸡肉的口感和汤的鲜美度。

1. 不加料酒：虽然料酒有去腥的作用，但会影响汤色和鲜味，建议通过焯水和炒制来去除腥味。

2. 不加重口味香料：八角、桂皮等重口味香料会破坏汤的原味，让味道变得怪异。

3. 一定要加开水：加冷水会让鸡肉因热胀冷缩而肉质变柴，影响口感。

• 挑选老母鸡：可以从鸡爪的光滑程度来判断，如果鸡爪光滑无磨损，说明是圈养的，不是真正的老母鸡。真正的老母鸡爪子会有明显的磨损痕迹。
• 甜玉米的处理：甜玉米在加入前可以用开水焯一下，这样能保持其清甜的口感，不会因为长时间炖煮而失去风味。
• 火候控制：大火烧开后一定要转小火慢炖，这样汤才会清澈醇厚，肉质也会更加酥烂。

这道老母鸡甜玉米汤不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。老母鸡富含蛋白质和胶原蛋白，能增强免疫力，滋养身体；甜玉米富含膳食纤维和多种维生素，能促进消化，补充维生素。这种搭配特别适合冬季食用，既能暖身，又能补充营养，特别适合老人、儿童和体虚的人群。

在寒冷的冬日里，为家人煲上一锅这样的汤，不仅能让身体得到滋养，还能让家人的关系更加亲密。看着家人围坐在一起，享受着这碗热腾腾的汤，感受着暖意从舌尖蔓延至全身，那种幸福感是无法用言语形容的。所以，不妨在这个冬天，为你的家人也煲上一锅这样的汤吧！