广东名菜：猪肚鸡的正宗做法大揭秘！

广东名菜：猪肚鸡的正宗做法大揭秘！

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a94le0o7/

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https://post.smzdm.com/p/axo92572/

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https://www.baike.com/wikiid/4393221203055603248

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http://www.asdcq.com/data/3649.html

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https://www.dayehome.com/news/2515.html

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1oPT7p

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E5%8F%B2

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https://feeds-drcn.cloud.huawei.com.cn/landingpage/latest?docid=105111024e87c5c9aa659c3cc6b9eb06bf64c32&to_app=hwbrowser&dy_scenario=relate&tn=1ee3d4ee177bd4a4231a5415207fe733ffdd1c8f51f4bc3de8523505ce1047e9&channel=HW_TRENDING&ctype=news&cpid=666&r=CN&ifl=zh_CN

9.

https://m.ximalaya.com/ask/t7313559

猪肚鸡，又名猪肚包鸡或凤凰投胎，是广东客家地区的传统名菜，属于客家菜系。相传这道菜最早起源于清朝时期，是客家女人在坐月子时食用的一道菜肴。后来，乾隆皇帝的妃子宜妃产后身体虚弱，御膳房将民间传统做法改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃食用后胃口大开，胃病痊愈，乾隆皇帝因此将这道菜命名为“凤凰投胎”。

这道菜的传说不仅赋予了它丰富的历史底蕴，还展示了其独特的滋补功效。猪肚和鸡肉的完美结合，不仅美味可口，还能健脾养胃、活血脉，特别适合虚弱和胃寒者食用。

食材准备

• 主料：猪肚1个（约500克），整鸡1只（约1.5千克）
• 辅料：姜片6片、葱段适量
• 药材：白胡椒10克、红枣10颗、枸杞20克、党参10克、玉竹10克
• 调料：盐适量、料酒适量

制作步骤

1. 猪肚处理：

   • 将猪肚用盐、白醋、生粉反复搓洗去除异味。
   • 焯水：将处理干净的猪肚放入沸水中，加入姜片和料酒，煮5分钟后捞出切条备用。

2. 鸡肉处理：

   • 将整鸡洗净切块，放入沸水中焯水去除血沫，捞出备用。

3. 炖煮：

   • 取一砂锅，加入适量清水，放入猪肚、姜片和葱段，大火煮沸后转小火煲1.5小时。
   • 加入鸡肉块继续煲1小时，随后放白胡椒粒和红枣再煲20分钟。
   • 最后加入枸杞和适量盐调味即可。

1. 猪肚清洗：使用醋和盐去除粘液，也可用玉米面抓洗以去腥。
2. 炖煮时间：猪肚和鸡肉需充分炖煮至软烂，以融合味道。
3. 火候控制：炖煮时要小火慢炖，保持汤底清澈。
4. 葱的使用：葱段不宜久煮，以免影响汤的清香。

猪肚鸡不仅是一道美味的佳肴，更是一道滋补养生的药膳。猪肚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效，与猪肚和鸡肉搭配，能有效驱寒暖胃，特别适合胃寒者食用。此外，加入的党参、枸杞等药材，进一步增强了其滋补效果，使其成为一道四季皆宜的养生佳品。

猪肚鸡作为一道广东客家的传统名菜，承载着丰富的历史文化和独特的美食魅力。无论是家庭聚餐还是节日宴请，它都是餐桌上的一道亮点。通过精心挑选食材、细致处理、慢火细炖，每一口都能感受到猪肚的弹牙、鸡肉的鲜嫩和汤汁的浓郁香醇。这道菜不仅为家人带来了美味，更传递了健康、团圆和幸福的美好寓意。