山东名小吃运河石头大饼酥香朴实

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@小白创作中心

山东名小吃运河石头大饼酥香朴实

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https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/history-heritage/story20241003-4874789

在山东枣庄台儿庄古城，有一种被誉为“中华名小吃”的特色美食——运河石头大饼。这种有着数百年历史的传统美食，不仅口感酥香朴实，更承载着运河文化的深厚底蕴。

当我们来到台儿庄时天色已黑，于是选择坐船夜游古运河。隔天一早在古城里散步欣赏古韵盎然的不同建筑群时，发现迎面走来的几个人手里都提着透明大袋子，里面装着像是面包的东西，他们看起来都挺开心的。原来转角处有一家卖大饼的店，店面的牌匾写着“运河石头大饼”，看了挂在店外的奖章，证书和资料后，才知道这是很有名气的饼。运河石头大饼曾在中国第一和第二届的非物质文化博览会中亮相；被冠予“中华名小吃”“山东名小吃”“枣庄特色名店”等荣誉，还上过中央电视台、南京国际电视台和上海电视台……

在台儿庄古运河道旁高歌一曲。（作者提供）

虽然是早上7点多，玻璃柜里已摆满各式热烘烘的大饼，可见做这些大饼的孙茂印师傅是勤奋的人。他的穿着和谈吐都给人好印象，我们不过是普通游客，他却愿意让我拍照。拍照前他脱下口罩，整理帽子衣服，拍完后他说要和我们合影，一点架子也没有。我们交谈了一阵子，他破例让我进厨房看他做饼用的石头，只见好几个烤盘的黑色石子叠放在一起。我只是看看，拍几张照片后就离开厨房，以免影响他工作。

大饼有好多种口味，包括牛肉、紫薯、栗子、绿豆、红豆、焦盐、糖酥和五香。店里的牌子写着三个大饼卖人民币10元（约新币1.80）！看了真有点反应不过来。买了三种不同口味，那圆圆的大饼吃起来像饼干般脆，满口酥香，味道简单朴实，好吃！另外两种大饼，外皮的口感和味道，都有些像松饼，即另一种风味。运河石头大饼可以收上一些时间，但因为好吃，三个大饼在一天内就吃完了，是实实在在的“中华名吃”，流淌的运河美味。

刚烤好的石头大饼，色泽金黄诱人。（作者提供）

根据孙茂印这位“运河石头大饼”的第六代传人所说，运河石头大饼在明清时期已是运河沿岸的传统地方食物。他从小在爷爷和父亲身边看他们做石头大饼，只是那时饼是放在炽热石头上烙制的。爷爷和爸爸会把做好的大饼拿到运河边卖给拉船的人。现在的运河石头大饼制作改良了，是把预备好的面团擀平撒上芝麻和瓜子仁后，一块块摆在已涂上油的卵石上，再把整个烤盘放进炉子里，在摄氏200多度的高温下烤约10多分钟后就完成。卵石传热作用好，烤出来的大饼带金黄色，煞是好看。

卵石传热作用好，烤出来的大饼带金黄色。（作者提供）

台儿庄位于中国山东省枣庄市，是京杭大运河的一颗明珠。京杭运河的台儿庄段约42公里，运河改道后，台儿庄城内仍保有全长约三千米的古运河道，据知这是京杭大运河留下的珍贵古运河道，被称为“活着的古运河”和“运河文化的活化石”。这里积淀了丰富深厚的运河文化，台儿庄古城重建后，游客如织，来这里看古河道、古码头、古驳岸；参观台儿庄古城里的各类运河展示馆，如中国运河招愰博物馆、运河酒文化馆、运河税史馆，大运河非物质文化博览园等，增加对运河文化的认识。