不用去饭店在家也能做出超级好吃的拔丝地瓜,做法简单
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不用去饭店在家也能做出超级好吃的拔丝地瓜,做法简单
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拔丝地瓜是一道广受欢迎的传统甜点,以其外酥里嫩、甜而不腻的口感深受人们喜爱。今天,就让我们一起来学习这道美味的拔丝地瓜的制作方法吧!
拔丝地瓜的制作步骤
- 准备红皮红瓤地瓜、玉米淀粉、食用油、清水、白糖;
地瓜削皮后切成均匀的滚刀块;
水开后下入地瓜进行焯水,焯水时间为六十秒到一分钟;
焯好水后捞出地瓜,放入凉水中过凉,再捞出加入少许玉米淀粉抓匀;
油温在五成热时下入地瓜进行浸炸,炸三十秒到五十秒后搅动地瓜,小火慢炸一分钟到两分钟,炸至金黄色捞出;
在拔丝地瓜的盘里加入少许油,再放入炸好的地瓜;
在锅中加入一勺清水和一勺糖,熬糖时从大白泡变成小蜜泡,进入拔丝状态;
继续加热糖至合适状态后放入地瓜翻拌均匀即可。
制作注意事项
在制作拔丝地瓜时,需要注意以下几个方面:
红薯的选择:最好选择大小适中,表皮完整、颜色鲜艳的红薯。表皮越甜,做出来的拔丝地瓜口感也会更好。
切块大小:在红薯切块时,尽量保证每块大小相似,这样在烹饪过程中受热均匀,能保证拔丝的效果。
烹饪时间:烹饪时要注意控制好火候,红薯要炸到位,至少要炸到外表金黄再捞出,否则成品会出现外软内硬的现象。
糖汁的熬制:熬制糖汁时要不断搅拌,避免糊锅。最好选用不粘锅,方便清洗。
温度的控制:在烹饪过程中,温度是影响成品质量的关键因素。油炸时需要控制好油温,熬糖汁时需要控制好火候。
裹粉的使用:在拔丝地瓜的制作过程中,裹粉可以增加红薯的口感,使红薯外层有一层薄粉,既能保持红薯的水分,也能使成品更加酥脆。
其他地瓜菜肴推荐
除了拔丝地瓜,还有以下几种地瓜菜肴:
- 黄金地瓜酥:香甜酥脆,简单美味。先将地瓜改刀成方丁,焯水后捞出备用。七成油温下入玉米片炸至金黄捞出。锅内加入一勺清水,下入白糖,将糖熬制拔丝火候翻匀,再将地瓜丁倒入炸好的玉米片中,使地瓜丁裹匀玉米片,装盘即可。
翻沙地瓜:地瓜切条或块,油炸后捞出,再用白糖翻沙即可。
烤地瓜:红薯洗净后放入烤箱,温度设置为230度,时间设置为50分钟,烤好后取出即可。
煮地瓜汤:地瓜去皮,切滚刀,放水里煮,可加生姜、花生米(拍碎),快好了加盐调味。
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