烘焙小白必学：小面包制作术语大揭秘

烘焙小白必学：小面包制作术语大揭秘

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https://www.sohu.com/a/787979324_121795443

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/99861ebad0599cbeb09acaf0597949b4.html

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https://www.tetrapak.com/zh-cn/solutions/categories/cheese-whey/white-fresh-cheese

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https://masterchefworks.com/panettone

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https://heartbeat-cafe.com/about-coffee-roasting/

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https://masterchefworks.com/types-of-cake

对于烘焙新手来说，小面包制作中的专业术语可能会让人感到困惑。今天我们就来一起揭开这些术语的神秘面纱，让你轻松掌握小面包制作的关键步骤。

过筛

在开始制作小面包之前，一个重要的步骤就是将面粉过筛。这个看似简单的动作，其实有着重要的作用。过筛可以去除面粉中的小疙瘩，使面粉更加细腻。这样在制作面糊时，能够使面粉与其他材料混合得更加均匀，同时也能让面粉充入更多的空气，使做出来的面包更加松软蓬松。

后油法

在制作面包时，我们通常会采用“后油法”。这种方法指的是在揉面时，先将除了黄油以外的食材混合成团，等到面团可以拉出薄膜后再加入黄油。这样做的目的是防止油脂过早加入而影响面筋的生成，从而确保面包的口感和结构。

排气

大部分面包在经过第一次发酵后，内部会产生大气泡。为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态，我们需要用手轻拍面团，将大气泡拍破，这个过程就叫做排气。排气后的面团会变得更加细腻，最终烤出的面包也会更加柔软。

松弛

在面包制作过程中，我们经常会听到“松弛”这个词。松弛是指让面团静置一段时间，使面团中的筋性得到放松。这个步骤通常在面团搓揉之后进行，因为搓揉会让面团产生筋性，如果直接进行下一步操作，面团可能会比较紧绷，不易成型。通过松弛，可以让面团变得更加柔软，更容易进行后续的整形等操作。

整形

整形是将发酵好的面团按照自己想要的形状进行塑形的过程。无论是吐司、圆形面包还是花式面包，都需要通过整形来完成。这个步骤需要一定的技巧，但只要掌握了要领，就能做出各种漂亮的面包形状。

翻拌

在制作面包或蛋糕时，我们经常会用到翻拌的手法。具体操作是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。这种手法多用于面糊量比较大的时候，可以避免面糊产生过多的面筋，同时也能让面糊混合得更加均匀。

震模

在将面包送入烤箱前，我们通常需要进行震模。这个动作很简单，就是拿着模具往桌面垂直方向一摔。震模的主要目的是排除面糊中的大气泡，防止面包内部出现空洞。此外，在面包出炉后再次震模，可以帮助排出多余的热气，防止面包收腰。

倒扣

面包出炉并震模后，接下来就是倒扣环节。将面包反过来放在冷却架上冷却，这个动作是为了固定面包形状，防止收腰或中间塌陷。需要注意的是，面包必须冷却至室温后再进行脱模，否则可能会影响面包的形状。

除了上述这些关键步骤，还有一些小技巧可以帮助你制作出更美味的小面包：

1. 预热：在将面包送入烤箱前，一定要提前预热烤箱。预热是指将烤箱调到所需的温度，让烤箱先热起来，然后再将食材放入烤箱进行烘烤。一般来说，烤箱需要预热10分钟左右，具体时间要根据自家烤箱的特性来调整。

2. 隔水加热：在制作面包时，有时需要将某些食材（如黄油或巧克力）融化。这时可以采用隔水加热的方法，即将装有食材的容器放在热水中，利用容器传热来达到加热的效果。这种方法可以避免直接加热导致食材烧焦或分离。

3. 水浴法：在烘烤一些需要保持湿润的面包（如轻乳酪蛋糕）时，可以采用水浴法。具体操作是将装有面糊的模具放在一个装有热水的烤盘上，一同送入烤箱烘烤。这样可以保持面包的湿度，使其更加柔软可口。

通过掌握这些专业术语及其背后的原理，相信你已经对小面包制作有了更深入的了解。记住，烘焙是一个需要不断实践和积累的过程，不要因为一开始遇到困难就放弃。相信自己，你一定能做出美味可口的小面包！