秋冬必做：蒸猪皮冻完美比例揭秘！

秋冬必做：蒸猪皮冻完美比例揭秘！

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网易

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秋冬季节，正是享用猪皮冻的好时节。这道看似简单的凉菜，不仅美味可口，还能补充丰富的胶原蛋白，对皮肤特别有益。但是，想要做出晶莹剔透、Q弹爽滑的猪皮冻，关键在于掌握正确的制作比例和技巧。今天就来为大家详细揭秘！

在制作猪皮冻时，猪皮和水的比例至关重要。如果水加多了，猪皮冻很难成形；如果水加少了，猪皮炖煮不透，胶原蛋白提取不够，也会影响口感。经过多次实践，发现1斤猪皮配3斤水（即1:3）的比例最为理想。这个比例既能保证猪皮冻成型，又能保持Q弹的口感。

1. 处理猪皮

• 去除杂质：将猪皮用温水简单清洗两遍，去掉表面的脏东西。
• 焯水去腥：将猪皮放入锅中，加入姜片、葱段、八角，再倒入适量清水和一瓶盖白酒，大火煮开后继续煮三分钟。
• 去除猪毛：捞出猪皮，沥水后趁热用镊子将猪毛去除干净。
• 去除脂肪：用刀将猪皮上的白色肥肉去除，去除后再多刮几遍，越干净越好。
• 搓洗去油：将处理好的猪皮切成小条，装进大盆内，加一勺小苏打和一勺食盐，下手揉搓约三分钟，然后用温水清洗。重复此过程几次，直到水面没有大量油脂。

2. 蒸煮

• 将处理好的猪皮倒入锅中，加入葱段、姜片，再放入适量盐，倒入三倍的清水。
• 大火煮开后转小火，煮1个小时左右，直到猪皮能用筷子一夹就断。
• 捞出葱段、姜片，煮猪皮不用加太多香料，葱姜就可以去腥了。

3. 冷却成型

• 将煮熟的猪皮连汤一起倒入容器中，晾凉后放进冰箱里冷藏一个晚上，凝固后就可以脱模了。

1. 去除腥味：用食用碱和食盐搓洗猪皮，可以有效去除油脂和腥味。
2. 保持透亮：焯水后要彻底刮除猪皮内外的脂肪和猪毛，否则会影响透明度。
3. 慢火熬制：一定要用小火慢慢熬制，让胶质充分释放，切不可心急。
4. 调味时机：可以在煮的过程中加入适量的酱油调色，但不要加太多，否则会影响透明度。

猪皮冻富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。胶原蛋白是皮肤保持弹性和水分的重要成分，经常食用猪皮冻可以改善皮肤质地，延缓衰老。此外，猪皮冻还含有丰富的蛋白质和多种矿物质，营养价值很高。

猪皮冻的食用方式多样，可以根据个人口味进行调整：

• 经典搭配：切片后搭配蒜醋汁食用，酸辣开胃。
• 创新搭配：加入酱油调色，增加风味；也可以搭配辣椒油、香菜等调料，丰富口感。
• 健康搭配：作为凉菜配餐，搭配蔬菜沙拉，既美味又健康。

1. 猪皮冻为什么不成型？

   • 可能是因为水加多了，或者煮的时间不够，胶质没有充分释放。
   • 解决方法：严格控制1:3的比例，确保煮够1小时。

2. 猪皮冻为什么有腥味？

   • 可能是没有彻底去除猪皮上的油脂和猪毛，或者焯水去腥的步骤不到位。
   • 解决方法：仔细处理猪皮，确保去除所有杂质，充分焯水去腥。

3. 猪皮冻为什么不够Q弹？

   • 可能是因为煮的时间不够，或者火候太大，导致胶质没有充分释放。
   • 解决方法：用小火慢煮，确保猪皮完全软烂。

掌握以上要点，你也可以在家轻松做出美味的猪皮冻。这道菜不仅适合秋冬季节食用，还能作为宴客的特色凉菜，既美味又营养。快试试吧，让你的餐桌多一道美味佳肴！