大厨教你完美过水猪肚！

大厨教你完美过水猪肚！

引用

网易

等

15

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J43MP7M5052298JU.html

2.

https://zhidao.baidu.com/index/

3.

https://bk.taobao.com/k/dubaorou_1242/e40e998638979db40965c5fb09118928.html

4.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1821819062389732256

5.

https://www.sohu.com/a/808126244_121948403

6.

https://www.163.com/dy/article/JLFP2AEG0553GQBA.html

7.

https://www.sohu.com/a/837731929_121948403

8.

https://bk.taobao.com/k/dubaorou_1242/bed4f36f61bc3403c995dcf7c09e4ba6.html

9.

https://bk.taobao.com/k/dubaorou_1242/84f6ffbce3dada94375e5737bc429d19.html

10.

https://bk.taobao.com/k/dubaorou_1242/01fa1b2aaccdf68c2b93a538b29b462b.html

11.

https://jx.ifeng.com/c/8fzx8rQwdzI

12.

https://health.udn.com/health/story/6037/8415249

13.

https://k.sina.cn/article_6860475037_p198ea8a9d00100qhny.html

14.

https://www.dayehome.com/news/2515.html

15.

https://www.da-meat.com/blog-detail/%E6%82%A8%E7%9F%A5%E9%81%93%E8%B2%B7%E5%9B%9E%E4%BE%86%E7%9A%84%E7%89%9B%E8%82%89%E9%9C%80%E8%A6%81%E6%B8%85%E6%B4%97%E5%97%8E-i.92

最近美食节目《舌尖上的中国》再次掀起热潮，其中一道经典菜式——猪肚，备受观众喜爱。今天就来分享一下如何完美过水猪肚的小窍门吧！

猪肚的清洗是决定最终口感的关键步骤。由于猪肚表面容易残留油脂和粘液，因此需要采用科学的清洗方法。

1. 面粉搓洗法：将猪肚用清水初步冲洗干净后，撒上面粉反复揉搓。面粉的吸附性可以有效去除表面的油脂和粘液。

2. 油盐冲洗法：将猪肚翻转，往内部倒入适量的盐和油，反复揉搓。这种方法不仅能去除异味，还能使猪肚口感更加清爽。

3. 食用碱清洗法：将猪肚放入盆中，加入适量的食用碱和温水，反复搓洗。食用碱的强碱性能够中和酸性物质，去除异味和油脂。

焯水是去除猪肚腥味的重要步骤，但时间过长或温度不当都会影响最终口感。

1. 冷水下锅：将处理好的猪肚放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸。冷水下锅可以避免猪肚表面突然受热收缩，导致内部血水无法排出。

2. 时间控制：煮沸后撇去浮沫，焯水约10-15分钟。时间过长会导致猪肚变老，影响口感。

3. 后续处理：焯水后捞出用冷水冲凉，刮去表面白膜。这一步骤可以进一步去除异味，使猪肚更加清爽。

为了保持猪肚的口感，大厨推荐使用高压锅进行煮制。

1. 煮制时间：将焯水后的猪肚放入高压锅，加入白酒、大料、花椒、生抽、少许老抽，煮15-20分钟。这个时间既能保证猪肚熟透，又能保持其弹性。

2. 快速翻炒：煮熟的猪肚切成丝，用热油快速翻炒。加入姜蒜末、小米辣爆香，再加入青椒丝，调味后迅速出锅。快速翻炒可以保持猪肚的爽脆口感。

想要让猪肚汤更加美味，可以尝试以下方法：

1. 白芷去腥：在炖煮过程中加入白芷，不仅能去除猪肚的腥味，还能增添独特的香气。

2. 胡椒提香：加入白胡椒粒可以提升汤的香气，同时具有暖胃的作用。

3. 枸杞红枣：加入枸杞和红枣可以增加汤的营养价值，使口感更加丰富。

1. 清洗不彻底：猪肚内部的油脂和黄色膜层一定要去除干净，否则会影响口感和汤色。

2. 火候控制不当：过度煮制会使猪肚失去弹性，变得过于软烂。建议使用高压锅控制时间。

3. 调味过重：过多的调味料会掩盖猪肚本身的鲜美。建议在炖煮的最后阶段再进行调味。

通过以上步骤，你可以轻松制作出色香味俱佳的过水猪肚菜肴。无论是爆炒还是炖汤，都能让猪肚鲜嫩爽口，充分发挥其营养价值。