食品安全宣传周：学校食堂如何保障学生用餐安全？

食品安全宣传周：学校食堂如何保障学生用餐安全？

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26753036

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https://www.hlwangkui.gov.cn/wk/spaq/202409/c12_191390.shtml

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http://www.cnqlr.com/guide/17214.html

在食品安全宣传周期间，学校食堂的食品安全问题再次成为社会关注的焦点。作为学生日常饮食的主要来源，学校食堂的食品安全直接关系到学生的健康成长。那么，学校食堂是如何保障食品安全的呢？让我们一起来揭秘。

学校食堂在食材选择上有着严格的规定。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂禁止采购、贮存、使用以下食材：

• 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂
• 未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，未经检验或检验不合格的肉类制品
• 不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品
• 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂
• 无标签的预包装食品、食品添加剂
• 亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）
• 四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品
• 野生动物或野生动物制品、活畜禽等

此外，还有一些食材被列入慎用清单，如贝类、扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆等。这些食材如果处理不当，容易引发食物中毒。

学校食堂在制定菜谱时，需要遵循三个基本原则：安全卫生、营养均衡、美味节俭。

安全卫生是首要原则

学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得外购散装熟食肉制品。采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品、生食类食品、自制冷冻饮品、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。

营养均衡是核心要求

学校食堂需要按照《中国居民膳食指南（2022）》《中国学龄儿童膳食指南（2022）》等要求，合理搭配食材，确保营养均衡。例如：

• 每周提供1次动物肝脏，每人每次20g～25g
• 蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供
• 每天提供新鲜蔬菜，小学生营养午餐米用量标准为110克/生/天，中学生营养午餐米用量标准为130克/生/天
• 控制油盐摄入，每人每天烹调油用量不超过30g，食盐不超过5g

美味节俭是实践目标

学校食堂应采取合适的供餐形式，将食材选择、烹饪方式和学生就餐时间相结合，制作供应色香味俱全的学生餐。同时，倡导学校食堂按需供餐，通过采取小份菜、半份菜、套餐、自助餐等方式，制止餐饮浪费。

学校食堂需要建立严格的食品安全管理制度，包括：

• 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度
• 餐用具清洗消毒保洁管理制度
• 大宗食品公开招标、集中定点采购制度
• 食品添加剂使用和公示制度
• 从业人员健康管理、培训管理制度
• 食品贮存管理制度
• 食品经营过程与控制制度
• 食品召回及停止经营制度
• 餐厨废弃物处置制度

学校食堂还需要建立快速检验检测室，对采购的蔬菜及其他食用农产品进行农药残留快速检测，确保食材安全。

通过严格的食材管理和科学的菜谱制定，学校食堂正在为学生们提供既安全又营养的餐食。作为学生家长和社会公众，我们也应该关注和支持学校食堂的食品安全工作，共同为孩子们的健康成长保驾护航。