厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳：秋冬吃黄瓜，健康不打折！
厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳：秋冬吃黄瓜，健康不打折！
厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳近日分享了秋冬季节食用黄瓜的健康方法。她指出，虽然秋冬季节气候干燥，但黄瓜仍是一种值得推荐的食材，关键在于选择合适的食用方式。
黄瓜的营养价值
王艳院长指出，黄瓜富含水分、维生素C和膳食纤维，同时热量较低，是一种理想的健康食材。它不仅能够清热解毒、利尿消肿，还具有滋阴润燥的作用，特别适合秋冬季节食用。
推荐食用方法
生吃：将黄瓜洗净后切成薄片直接食用，可以保留其全部营养成分。但需要注意的是，秋冬季节气温较低，生吃黄瓜可能会对胃部造成刺激，因此建议选择在室内温度较高的环境下食用。
腌制：通过腌制可以增加黄瓜的风味并延长保存期限。将黄瓜切成薄片或长条状，放入盐水、醋、糖和香料的混合物中腌制，可以制作出美味的腌黄瓜。这种食用方式不仅保留了黄瓜的营养，还是一种低热量、无脂肪的食物选择。
凉拌：将切好的黄瓜与其他蔬菜水果和调味料混合，可以制作出色彩丰富、口感清爽的凉拌菜。这种食用方式同样能够保留黄瓜的营养成分，同时增加菜肴的多样性。
榨汁：将新鲜黄瓜切块后放入搅拌机中搅拌，过滤掉渣子或直接饮用。黄瓜汁富含水分、维生素和矿物质，非常适合秋冬季节饮用，既能补充水分，又能摄入丰富的营养。
烹饪注意事项
王艳院长提醒，如果选择烹饪的方式食用黄瓜，需要注意以下几点：
蒸煮：将黄瓜切成薄片后放在蒸笼或蒸锅里蒸熟，或者稍微煮一下。但一定要注意保持黄瓜的嚼劲和清爽口感，避免蒸煮过度。
烹炒：在平底锅中加热少量的油和调味料，然后加入黄瓜进行翻炒。但要注意火候的掌握，避免过度烹炒导致水分流失。
食用安全
在选购和食用黄瓜时，王艳院长建议：
选择新鲜、无损伤的黄瓜，以确保品质和营养价值。
由于黄瓜在种植过程中可能会使用化学物质，因此在食用前需要彻底清洗。可以使用清水浸泡搓洗、苏打水或醋水浸泡以及热水烫洗等方法来去除表面的污染物和细菌。
对于消化道敏感或有问题的人来说，可以采取少吃、切片或切碎后食用、蒸煮或轻轻炒一下等方法来缓解不适。
如果担心农药残留，可以选择有机农产品来减少化学物质的摄入。
适用人群
虽然黄瓜是一种健康的食材，但并非所有人都适合食用。王艳院长特别提醒：
胃寒或脾胃虚寒的人应少吃黄瓜，因为黄瓜性寒，可能会加重胃部不适。
一型糖尿病患者不适合生酮饮食，而生酮饮食中可能包含大量黄瓜，因此需要特别注意。
有胰腺、甲状腺、肝胆疾病的人也不适合大量食用黄瓜，因为这可能会影响身体的代谢功能。
结语
秋冬季节食用黄瓜，关键在于选择合适的食用方式和注意食用安全。通过生吃、腌制、凉拌或榨汁等方式，可以充分保留黄瓜的营养成分，同时享受其独特的口感。但需要注意的是，任何食材都不应过量食用，建议根据个人体质和健康状况适量食用。