传统红烧肉的做法详解

传统红烧肉的做法详解

在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！

我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。

据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！

由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！

食材明细

主料

• 五花肉适量

辅料

• 八角适量
• 葱段适量
• 香叶适量
• 姜片适量

配料

• 白砂糖适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 黄酒适量
• 冰糖适量
• 花生油适量

口味：咸甜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通

红烧肉的做法步骤

1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3. 用凉水下锅。

4. 水开后把肉块儿煮5分钟。

5. 捞出，控净水份备用。

6. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7. 倒入细砂糖。

8. 煸炒糖色。

9. 煸炒到微黄色即可。

10. 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11. 并开始出油后烹入黄酒。

12. 倒入酱油翻炒。

13. 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15. 然后，放入葱段、姜片、香叶。

16. 最后放入冰糖。

17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19. 放少许盐，然后用旺火收汁。

20. 汤汁收净便可出锅。

21. 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：

1. 制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2. 用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3. 盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

本文来自 美食天下大炒勺的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：热菜 湘菜 老人 冬季食谱 晚餐 名菜