冬季必吃：香菇美食全攻略

冬季必吃：香菇美食全攻略

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https://www.sohu.com/a/839887103_121504184

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http://www.gx.xinhuanet.com/20240414/a1ff09d811ae412cb840724fbb7d9f9d/c.html

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https://www.163.com/dy/article/JMBFV1EI0542MB6D.html

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https://neww.tw/winterin/

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https://koha.tw/food/28-winter-soups-recipes/

冬天到了，想要补充营养、增强抵抗力？香菇绝对是你的不二之选！这种看似普通的食材，不仅味道鲜美，更富含多种营养成分，是冬季餐桌上的理想选择。今天就让我们一起来探索香菇的挑选技巧和烹饪方法，让你在寒冷的季节里也能享受到健康又美味的香菇大餐！

香菇被誉为“山珍之王”，其营养价值不容小觑。每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。此外，香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸，是人体所需的八种必需氨基酸中就有七种。

香菇不仅营养丰富，还具有多种健康功效：

• 提高机体免疫功能
• 延缓衰老
• 防癌抗癌
• 降血压、降血脂、降胆固醇

在购买香菇时，你是否也常常纠结于选择大香菇还是小香菇？其实，这两种香菇各有特点，适合不同的烹饪方式。

大香菇通常肉质厚实，口感滑嫩，适合用于炒菜、烧菜和煲汤等多种烹饪方式。由于其体积较大，去掉根部后，能够更好地保持香菇的原汁原味，同时在烹饪时不易煮软，能增添菜肴的层次感和风味。因此，制作如香菇炖鸡、香菇肉丸等需要突出香菇特色的菜肴时，选用大香菇是更为合适的选择。

小香菇则更加娇小可爱，口感上往往比较紧致。小香菇在烹饪时，通常容易受热均匀，因此适合快速翻炒、火锅汤底等较为讲求时效的烹饪方式。尤其在中华料理中，很多菜肴为了讲求鲜美的口感，常常选用小香菇，因为它们在加热后能够迅速释放出浓郁的香气，与其他食材相互融合，提升整体的风味。

在营养方面，大香菇和小香菇也有所不同。大香菇相较于小香菇，水分含量更高，因此在营养成分上，虽然提供的营养物质相对较多，但在热量控制方面却相对不易把握。小香菇则营养密度更高，每100克小香菇所含的蛋白质、膳食纤维等营养成分比例会明显提升，对于追求健康饮食的人群，如减肥者和健身者来说，选择小香菇更加合适。

1. 香菇烧鸡

香菇烧鸡是冬季必备的进补佳品，其汤汁浓郁，清香纯粹。具体制作步骤如下：

食材：

• 香菇：200克（提前用热水泡发约一小时）
• 鸡肉：500克（剁成小块）
• 姜葱：适量
• 干辣椒：适量
• 八角：适量
• 香叶：适量

做法：

1. 香菇用热水泡发（大约一个小时），鸡肉剁成小块；
2. 锅中倒适量油，油热下鸡块炒干水分，放葱姜炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、八角、香叶；
3. 把泡好的香菇连同泡香菇的水一起倒入锅中，再加适量清水，加适量生抽、老抽，大火烧开转中小火焖炖30分钟左右，转大火收汁，再加适量盐、味精调味即可。

小贴士：

• 泡香菇的水含有丰富的营养成分，可以大大提升鲜味。
• 炖煮过程中先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以使鸡肉和香菇充分吸收汤汁的味道。
• 炖煮时一次性加足水，如果中途需要加水，一定要加开水，不要加冷水，否则会使鸡肉收缩，影响口感。

2. 香菇炖排骨

香菇炖排骨将香菇的清香与排骨的浓郁完美融合，炖出来的汤味道醇厚，适合寒冷的天气，喝上一口便令人暖意融融。

食材：

• 香菇：200克
• 排骨：500克
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量

做法：

1. 排骨焯水后捞出备用；
2. 香菇洗净，切块；
3. 将排骨、香菇、姜片、葱段放入砂锅中，加入适量清水；
4. 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，最后加盐调味即可。

3. 香菇炒青菜

简单易做的香菇炒青菜，清爽健康且营养满分。青菜与香菇的相互搭配，增添了饭桌上的美味与色彩，让人忍不住多吃一口。

食材：

• 香菇：200克
• 青菜：500克
• 蒜末：适量
• 盐：适量
• 油：适量

做法：

1. 香菇切片，青菜洗净切段；
2. 锅中加油烧热，下蒜末爆香；
3. 先下香菇翻炒至软，再加入青菜快速翻炒；
4. 最后加盐调味，炒匀即可出锅。

4. 香菇莲藕汤

当秋冬季节来临，一碗热腾腾的莲藕香菇汤无疑是最暖心的选择。营养师推荐的香菇莲藕汤，清淡可口，既能滋养身体，又能补充水分。

食材：

• 香菇：100克
• 莲藕：500克
• 瘦肉：200克
• 姜片：适量
• 盐：适量

做法：

1. 香菇泡发后切片，莲藕去皮切块，瘦肉切片；
2. 所有食材放入锅中，加入适量清水；
3. 大火烧开后转小火炖煮40分钟，最后加盐调味即可。

冬季是食用香菇的最佳时节，无论是新鲜香菇还是干制香菇，都能为你的餐桌增添美味。新鲜香菇口感鲜嫩，适合快炒或做汤；干制香菇香气浓郁，适合炖煮或煲汤。在选择时，建议优先考虑有机种植的香菇，避免使用农药和化肥的产品，这样既健康又美味。

香菇的烹饪方法多样，无论是炒、炖、炸还是做汤，都能制作出美味的佳肴。在烹饪时，可以搭配各种肉类、蔬菜或豆制品，不仅味道更丰富，营养也更全面。例如，香菇炒肉片、香菇炖鸡、香菇烧豆腐等都是不错的选择。

此外，香菇的储存也很重要。新鲜香菇应存放在冰箱冷藏室，尽量在3-5天内食用完毕；干制香菇则应密封保存，放在阴凉干燥处，可保存数月之久。

总之，香菇是一种营养价值极高的食材，尤其适合在冬季食用。通过合理的搭配和烹饪，不仅能制作出美味的佳肴，还能为身体补充丰富的营养，增强抵抗力。希望你能尝试上述的几种做法，为家人和朋友带来健康又美味的香菇大餐！