美食作家王刚教你做国宴级开水白菜！
美食作家王刚教你做国宴级开水白菜！
从国宴到餐桌：开水白菜的传奇历程
在众多国宴菜品中，有一道菜以其清雅的气质和独特的口感，赢得了“菜中之王”的美誉。它就是开水白菜，这道看似简单的菜肴，实则蕴含着深厚的烹饪智慧与历史底蕴。
开水白菜的历史可以追溯到清朝宫廷，最初由御膳房名厨黄敬临创制。这道菜的诞生，据说是为了洗刷川菜“只会麻辣，粗俗土气”的污名。黄敬临经过多次尝试，终于创制出这道清雅脱俗的菜品。后来，他的徒弟罗国荣将这道菜带到了北京饭店，使其成为国宴上的常客。
精湛工艺：一勺好汤的诞生
开水白菜的精髓在于那一勺清澈见底却鲜美无比的高汤。这可不是普通的开水，而是用老母鸡、老母鸭、云腿蹄肉、排骨、干贝等食材，经过8小时的慢火熬制而成。在熬制过程中，还需要多次去除杂质和浮油，以确保汤色清澈。
最特别的是，这道菜不添加任何调味料，完全依靠食材本身的鲜味来提味。最后，将鸡肉剁成茸，加入蛋清，倒入汤中。蛋清和肉茸就像一张“滤网”，吸附汤中的杂质，使原本略浊的鸡汤变得清澈如水。
选材讲究：嫩心白菜的挑选
白菜的选择同样重要。只选用大白菜最嫩的中心部分，这部分白菜色泽嫩绿，口感鲜嫩甘甜。将白菜心焯水至七成熟后过冷水，用细针在菜心上穿刺，以便更好地吸收汤汁。
最后的呈现：清雅脱俗的美味
将处理好的白菜心垫入碗底，倒入清澈的高汤，上笼屉蒸半小时。取出后撒少许鸡精，一道色香味俱佳的开水白菜就完成了。这道菜看似平淡，实则淡而有味，汤底鲜香醇厚，白菜色泽嫩绿，吃在口中菜梗鲜嫩甘甜，不油不腻，顿觉清明朗快，叫人回味无穷。
人生有味是清欢：开水白菜的文化内涵
开水白菜之所以能登上国宴，不仅因为其美味，更因为它体现了中国饮食文化的精髓。“人生有味是清欢”，这道菜以最朴实无华的面目示人，却蕴藏着丰富的生活内涵。它告诉我们，真正的美味不在于华丽的外表，而在于食材本身的鲜美和烹饪者的匠心。
美食作家王刚在教学视频中，不仅详细讲解了开水白菜的制作步骤，更分享了他对这道菜的理解和感悟。他强调，做菜如做人，既要追求卓越，又要保持本真。正如开水白菜，虽历经繁复的工序，却依然保持着最本真的味道。
跟着王刚老师的步骤，你也能在家复刻这道国宴级的美味。不妨试试看，让这道菜为你的餐桌增添一抹清雅的风味。