唐细良教授推荐：梅菜扣肉的健康吃法

唐细良教授推荐：梅菜扣肉的健康吃法

引用

网易

等

11

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/ITBRTS6N0514BV6Q.html

2.

https://kejiao.cctv.com/2020/08/19/VIDECR63q6yTK9Tn9pCW1C4e200819.shtml

3.

https://www.163.com/dy/article/JMDMB6R10525RS7P.html

4.

https://finance.sina.com.cn/tech/discovery/2024-12-03/doc-incycyiz1811030.shtml

5.

https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=ad75f8a3fa924ca0b700466ed1ebc131!!wm_id=26bd8a4656b44eb6904384f37f34467e

6.

https://m.jiankang.com/yinshi/c42716/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107340811/

8.

https://www.jd.com/pccontent/223335

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107276842/

10.

http://www.c-zgpr.com/channelnews/2024-06-24/613.html

11.

https://td.fyun.cc/detail/21595cb778d5d9a1873c19c3719123a23681ea1a.html

梅菜扣肉是广受欢迎的传统美食，但其高能量、高脂肪的特性也引发了不少健康担忧。国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良教授针对这一问题，提出了科学实用的健康饮食建议。

梅菜扣肉的主要食材是五花肉和梅菜。五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，能改善缺铁性贫血，促进食欲。然而，其能量和脂肪含量不容忽视。据检测，梅菜扣肉的能量高达467千卡/100克，脂肪含量更是达到42%。其中的饱和脂肪酸会促进肝脏合成胆固醇，不利于心血管健康。此外，梅菜作为腌制食品，维生素C含量较低，虽然具有清热解暑、健胃消滞等功效，但不能替代新鲜蔬菜的营养价值。

唐细良教授建议从以下几个方面改良传统做法：

1. 食材选择：选购五花肉时，应选择肥瘦相间的优质猪肉，避免使用槽头肉等劣质部位。同时，梅菜要选用色泽金黄、香气浓郁的优质产品。

2. 烹饪方法：传统做法中，五花肉需要经过炸制和蒸制两个步骤，这会增加油脂含量。建议改为先焯水去除部分油脂，再用蒸制的方式烹饪，以减少油脂摄入。

3. 比例调整：适当减少五花肉的用量，增加梅菜的比例。同时，可以加入一些新鲜蔬菜，如胡萝卜、冬笋等，以提升营养价值。

4. 调味优化：减少盐和酱油的用量，避免过咸。可以使用葱、姜、蒜等天然调料来提升风味。

• 一般人群：可以适量食用，建议每月不超过2次，每次食用量控制在100克以内。

• 特殊人群：

  • 肥胖、血脂较高、高血压者：应尽量避免食用，或选择改良版的低脂版本。
  • 消化不良者：由于梅菜扣肉较为油腻，可能加重消化负担，建议谨慎食用。
  • 老年人：可以少量食用，但需确保食材软烂易消化。

梅菜扣肉作为传统美食，其独特的风味值得传承。但为了健康考虑，我们应当在食材选择、烹饪方法和食用量上做出适当调整。通过科学的改良，既能享受美味，又能兼顾健康，让这道传统佳肴更好地融入现代人的饮食生活。