新会陈皮DIY：从零开始学做正宗陈皮

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新会陈皮，作为广东江门新会区的特产，不仅是国家地理标志保护产品，更是一种承载着数百年历史的文化符号。其独特的香气和丰富的挥发油成分，使其在中医调理和日常饮食中都占据着重要地位。今天，就让我们一起来学习如何在家自制正宗的新会陈皮。

新会陈皮的制作，首先在于选材。正宗的新会陈皮必须选用新会本地的茶枝柑，这种柑橘品种与新会独特的地理环境相结合，才能产出最优质的陈皮。根据采摘时间的不同，可以分为青皮（9-10月采收）、二红皮（10-11月采收）和大红皮（11-12月采收）三种。其中，大红皮因其成熟度高、香气浓郁而最受欢迎。

清洗与开皮

选好柑果后，首先需要用清水洗净表面的污物和残留农药。然后，采用传统的二刀法或三刀法将柑果均匀剖开。这个过程需要一定的技巧，既要保证果皮的完整，又要确保果肉与果皮完全分离。

晾晒与反皮

将剖开的果皮置于阴凉通风处摊放2-4小时，使其自然失水软化。待果皮稍显柔软后，将其内囊朝外翻转，形成陈皮的基本形态。这个步骤看似简单，却是决定陈皮最终形态的关键。

天然生晒

将翻转好的果皮放在阳光下进一步干燥。需要注意的是，这个过程不能使用高温烘干，否则会破坏陈皮中的营养成分。天然生晒不仅能保留陈皮的天然香气，还能促进其后续的陈化过程。

新会陈皮的保存是一门学问，需要根据季节的变化采取不同的措施。

春季：密封防潮是关键

春季雨水多，湿度大，陈皮容易吸收外界水分导致返潮。因此，春季储存陈皮时，应以密封防潮为主。可以使用密封罐或保鲜袋，并在容器内放置干燥剂，保持干燥环境。

夏季：通风透气防烧皮

夏季温度高，陈皮容易发生“烧皮”现象，即因高温导致的糖分酵解和碳化。此时，应将储存容器适当打开通风透气，或定期将陈皮拿出来翻晒，保持其干燥状态。

秋季：最佳晒制季节

秋季是新会柑丰收的季节，也是晒制新皮的最佳时期。秋季雨水少，气候干燥，适合进行陈皮的翻晒工作。这是入冬前的最后一次翻晒，对陈皮的陈化至关重要。

冬季：静置陈化为主

经过春夏秋三季的养护，到了冬季，陈皮就可以静置陈化了。此时主要工作是定期检查，防止虫蛀和霉变。如果发现有虫害迹象，应及时清理，并可适量放置八角等天然驱虫材料。

新会陈皮的使用范围非常广泛。既可以作为中药材，用于调理脾胃、化痰止咳；也可以作为调味品，增添菜肴的香气；还可以泡水饮用，既解渴又养生。随着陈化时间的增长，其药用价值和香气都会不断提升，因此，新会陈皮有“百年陈皮，千年人参”的美誉。

自制新会陈皮虽然过程繁琐，但看着亲手制作的陈皮在岁月的沉淀下逐渐变得醇厚，那份成就感和满足感是无法用言语形容的。而且，自己制作的陈皮，不仅品质可控，还能根据个人喜好调整制作工艺，使其更符合自己的口味。所以，不妨从现在开始，尝试制作属于自己的新会陈皮吧！