《风味人间第二季》同款：在家轻松做糖醋小排

《风味人间第二季》同款：在家轻松做糖醋小排

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https://www.sohu.com/a/850296978_120991886

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https://new.qq.com/rain/a/20240814A04VTM00

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https://www.sohu.com/a/778821881_121948401

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在《风味人间第二季》中，一道色泽红亮、酸甜可口的糖醋小排令人垂涎欲滴。这道经典美食不仅美味，还富含多种营养成分和保健价值。今天就让我们一起来学习如何在家轻松制作这道美味佳肴吧！

材料准备

• 主料：新鲜猪小排600克
• 腌料：米酒2茶匙、蛋黄1颗
• 调料：酱油40克、油20克、太白粉1.5大匙、地瓜粉3大匙
• 辅料：洋葱100克（切块）、葱10克（切段）、综合甜椒200克（切块）
• 糖醋汁：二砂糖30克、白醋30克、水50克、番茄酱30克、盐1/4茶匙

工具准备

• 炒锅
• 刀具
• 碗
• 勺子
• 筷子

第一步：排骨处理

1. 将猪小排切成约3厘米长的段，用清水浸泡20分钟，去除血水。
2. 将浸泡好的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：腌制排骨

1. 在排骨中加入米酒和蛋黄，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 加入酱油、油、太白粉和地瓜粉，再次搅拌均匀，腌制30分钟。

第三步：炒制排骨

1. 锅中加油烧热，将腌制好的排骨下锅炸至金黄色，捞出沥油。
2. 锅中留少许油，加入洋葱、葱段和甜椒翻炒至香。

第四步：调制糖醋汁

1. 在碗中加入二砂糖、白醋、水和番茄酱，搅拌均匀。
2. 将调好的糖醋汁倒入锅中，加入适量盐调味，煮至浓稠。

第五步：收汁出锅

1. 将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖醋汁。
2. 煮至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅装盘。

1. 排骨选择：新鲜肋排最佳，肉质鲜嫩，带一点肥肉，这样煮出来的排骨才会更加香滑。
2. 糖醋汁比例：醋、糖、生抽等按4:3:2:1或1:1等比例调配，可以根据个人口味调整。
3. 火候控制：先大火煮开，后小火焖煮，最后大火收汁，让糖醋汁充分渗透到排骨中。
4. 炒糖色：用冰糖炒出焦糖色，增加色泽和口感，让排骨外焦里嫩，吃起来更加美味。

1. 不焯水直接煸炒：将排骨直接下锅煸炒，锁住肉汁，口感更佳。
2. 加入番茄酱：在糖醋汁中加入番茄酱，增加风味和色泽。
3. 用淀粉腌制：在腌制时加入淀粉，使肉质更滑嫩。

1. 如何避免肉质发柴？

• 控制火候，不要用冷水冲洗排骨，以免肉质收缩。
• 焖煮时保持中小火，让肉质慢慢吸收糖醋汁的味道。

2. 如何让糖醋汁更浓郁？

• 最后收汁时加入少许醋，增加酸度和浓度。
• 糖醋汁的比例要准确，过多的水会稀释味道。

3. 如何让排骨更入味？

• 焖煮时间要充足，至少20-30分钟。
• 可以在焖煮过程中翻动排骨，让每面都充分吸收糖醋汁。

糖醋小排不仅是一道美味的下饭菜，也是一道营养丰富的家常菜。它富含蛋白质、钙质和多种微量元素，适合老人和儿童食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道糖醋小排都能成为餐桌上的“团宠”。快去试试吧，保证零失败，轻松俘获每个人的胃！