国庆中秋吃蟹指南：健康美味两不误！

国庆中秋吃蟹指南：健康美味两不误！

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网易

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来源

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秋风起，蟹脚痒，又到了一年中吃螃蟹的最佳时节。国庆中秋双节期间，一盘金黄诱人的螃蟹无疑是餐桌上最亮眼的存在。但是，如何才能既享受美味又保持健康呢？让我们一起来探索这份“吃蟹攻略”。

螃蟹被誉为“水中人参”，其营养价值之高可见一斑。据武汉东湖医院消化内科主任伍芳介绍，螃蟹富含多种人体必需的营养成分：

• 蛋白质：含量丰富，且易于人体吸收
• 维生素：含有维生素A、D、E等多种维生素
• 矿物质：钙、磷、铁等矿物质含量丰富
• 脂肪酸：含有对心血管有益的必需脂肪酸
• 卵磷脂：有助于大脑和神经系统发育

食用禁忌

1. 不要与奶茶同食：奶茶中的鞣酸会与螃蟹中的蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，可能导致腹胀、便秘甚至胃石。杭州某医院接诊的一位黄女士就是因为同时食用螃蟹和奶茶后出现急性胃炎。

2. 避免与柿子同食：虽然“螃蟹+柿子=胃结石”的说法有些夸张，但确实存在风险。柿子中的鞣酸会与螃蟹中的蛋白质发生反应，影响消化。建议两者不要同时大量食用。

特殊人群食用建议

• 孕妇：可以食用螃蟹，但需注意选购新鲜、煮熟的螃蟹。过敏体质或消化功能不好的孕妇应谨慎。

• 痛风患者：螃蟹属于中嘌呤食物，蟹黄嘌呤含量尤其高。痛风急性发作期应避免食用，非发作期可少量食用蟹肉。

• 心血管疾病患者：蟹黄胆固醇含量较高，应适量食用。

• 脾胃虚寒者：螃蟹性寒，容易引起腹泻，应少吃。

选购技巧

选购螃蟹时，可以参考以下技巧：

1. 看重量：在同等大小下，较重的螃蟹通常肉质更饱满。

2. 观色泽：蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。蟹尾部发红或发黄且高高翘起的，通常蟹黄较满。

3. 辨雌雄：农历八九月选雌蟹，九月后选雄蟹。雌蟹肚脐是圆形，雄蟹是三角形。轻轻按压肚脐，感觉硬实的说明蟹黄饱满。

4. 查活力：触摸螃蟹的眼睛，反应灵敏的说明鲜活。也可以将其翻转，看其是否能迅速翻回来判断活力。

储存方法

• 河蟹：用淡盐水浸泡10分钟后，放在冰箱冷藏室，盖上湿毛巾，可保存一周左右。

• 海蟹：建议蒸熟后用保鲜袋装好，冷冻保存，可存放半年。

食用注意事项

1. 去除四个部位：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠这四个部位不能食用，含有大量细菌和寄生虫。

2. 现蒸现吃：螃蟹容易变质，最好现蒸现吃。如果吃不完，剩余的螃蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方，再次食用前必须回锅再煮熟蒸透。

3. 适量食用：一般成年人每次食用螃蟹不宜超过两只，避免过量摄入蛋白质和胆固醇。

虽然烹饪方法多样，但从健康角度考虑，最推荐的是清蒸。清蒸能最大程度保留螃蟹的原汁原味，同时避免过多的油脂摄入。

清蒸螃蟹

• 材料：新鲜螃蟹、姜片、葱段
• 做法：
  1. 螃蟹洗净，去除不能食用的部位
  2. 在蒸锅中加入适量水，放入姜片和葱段
  3. 水开后放入螃蟹，大火蒸约15分钟（视螃蟹大小调整时间）
  4. 出锅后搭配姜醋汁食用

香辣炒螃蟹

• 材料：螃蟹、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽等
• 做法：
  1. 螃蟹切块，用料酒腌制片刻
  2. 热油爆香姜蒜、干辣椒和花椒
  3. 加入螃蟹翻炒均匀
  4. 加入调料继续翻炒至熟透，最后勾芡收汁

花雕醉蟹

• 材料：螃蟹、花雕酒、高粱酒、生抽、冰糖、柠檬等
• 做法：
  1. 将花雕酒、高粱酒与调味料混合煮沸，冷却备用
  2. 蒸熟的螃蟹浸入醉卤中
  3. 冷藏两天后即可食用

在这个丰收的季节，让我们尽情享受螃蟹带来的美味吧！但记住，美味与健康要兼顾。无论是与家人团聚，还是朋友小聚，合理食用螃蟹，才能让这份美味更加长久。

最后提醒大家，螃蟹虽好，但不要贪多。适量食用，才能真正享受到这份来自大自然的馈赠。