传统手工：豆腐的传统制作过程

传统手工：豆腐的传统制作过程

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/EBTQ3VTB05376XPZ.html

豆腐，作为中国传统的美食，不仅味美可口，而且营养丰富。据传，豆腐的制作工艺最早可以追溯到公元前164年，由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明。今天，让我们一起走进豆腐的世界，了解这道传统美食的制作过程。

第一步：泡豆

制作豆腐的第一步是泡豆。将黄豆加水浸泡6个小时，这个时间会根据豆子的品种和大小有所不同。

第二步：磨浆

将浸泡好的黄豆用石磨研磨成汁。在研磨过程中，需要同步加入一定比例的水，这样既能减少石磨的阻力，又能稀释豆汁的浓度。

第三步：虑渣

将磨好的豆汁倒入网兜中，用力摇晃，把不需要的豆渣过滤出来。过滤后的豆渣通常用于喂食家畜。

第四步：煮浆

将过滤好的生豆浆倒入锅中，用大火煮开。煮的过程中会产生很多泡沫。煮熟后的豆浆散发出浓郁的豆香味，此时可以舀出一碗，加入适量的白糖或直接饮用，都非常美味。

第五步：点卤

点卤是制作豆腐的关键步骤。黄豆中的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须加入凝固剂。豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

• 以盐卤为凝固剂制得的北豆腐，多见于北方地区，含水量在85%~88%，质地较硬。
• 以石膏粉为凝固剂的南豆腐，多见于南方，含水量可达90%左右，质地松软。
• 以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐，这是一种新型的凝固剂，能提高出品率和产品质量，同时减少环境污染。

加入凝固剂后，豆腐很快就凝聚成一团团的豆腐花。撇掉多余的清水，让豆腐花凝聚成整块。

第六步：成型

将撇去清水的豆腐花倒入模具中，用外力挤压出豆腐花里面的多余水分，使豆腐成为一整块。

第七步：切块

根据需要将挤压成型的豆腐切成合适的大小，这就是我们日常在菜市看到的豆腐了。

这样，一份传统的豆腐就制作完成了！你有没有学会呢？有机会自己试着做一份吧！