川菜大厨教你用花椒油做麻婆豆腐

川菜大厨教你用花椒油做麻婆豆腐

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JMP06GFP05568JTI.html

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https://www.sohu.com/a/830490851_121956424

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https://www.163.com/dy/article/JM0VBL0P0552SR4P.html

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https://www.upmedia.mg/news_info.php?Type=5&SerialNo=213733

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https://m.spdl.com/baike/12890.html

麻婆豆腐，这道源自四川的传统名菜，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾。据传，这道菜最早由清朝末年成都一位脸上有麻点的陈姓妇人创制，因此得名“麻婆豆腐”。如今，麻婆豆腐不仅在中国家喻户晓，更成为了世界各地中餐馆的招牌菜之一。

准备食材

• 主料：嫩豆腐400克、牛肉末150克
• 辅料：蒜苗2根、生姜1小块、大蒜2瓣
• 调料：郫县豆瓣酱2大勺、豆豉1大勺、花椒油1大勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐适量、淀粉水适量、菜籽油2大勺

制作步骤

1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成约1厘米见方的小块，放入沸水中焯水2分钟，去除豆腥味。捞出后过凉水，沥干水分备用。

2. 肉末炒制：热锅加入菜籽油，油热后下入牛肉末，煸炒至变色。加入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油。

3. 调味炒香：加入姜末、蒜末和干辣椒面，炒出香味。然后加入适量清水或高汤，调入生抽和糖，煮开后加入豆腐，轻轻推动锅铲，让豆腐均匀受热。

4. 勾芡收汁：待豆腐煮至入味后，分三次加入淀粉水勾芡，每次勾芡后都要等待汤汁慢慢浓稠再加下一次。最后撒上蒜苗段，淋入花椒油，翻拌均匀后即可出锅。

1. 选材讲究：正宗的麻婆豆腐应选用牛肉末而非猪肉，因为牛肉的质感与豆腐搭配更佳。豆腐则建议使用四川特产的胆水豆腐，质地紧实，不易碎。

2. 火候控制：麻婆豆腐讲究“烫”，因此在烹饪过程中要保持中小火，让豆腐充分吸收汤汁，但又不会碎裂。最后出锅前淋入热油，增加菜品的温度和香气。

3. 调味层次：麻婆豆腐的精髓在于麻、辣、鲜、香的完美融合。除了花椒油，还可以加入花椒粉增加麻味，干辣椒面提升辣味，而豆瓣酱和豆豉则提供了丰富的酱香。

在传统的基础上，现代厨师们也在不断尝试创新。比如加入海参、虾仁等海鲜食材，提升菜品的营养价值；或者使用豆腐皮替代部分豆腐，增加口感层次。但无论怎么创新，麻婆豆腐的灵魂——花椒油，始终是不可或缺的。

麻婆豆腐的魅力在于其独特的口感和丰富的层次。从选材到烹饪，每一个环节都凝聚着川菜师傅的心血和智慧。希望你能通过这篇文章，掌握麻婆豆腐的烹饪精髓，做出一道色香味俱全的美味佳肴。记住，烹饪是一门艺术，更是一种生活的态度。在厨房里，用心对待每一道菜，你也能成为一位“食神”。