清香牛肉：三种家庭版大厨秘籍

清香牛肉：三种家庭版大厨秘籍

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84297499/article/details/138532913

2.

https://post.smzdm.com/p/aqqg338k/

3.

https://www.sohu.com/a/849425350_121948403

4.

https://blog.axiaoxin.com/post/recipe-cilantro-beef/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107389068/

6.

http://m.whgylt.com/Article/whg4/1438.html

清香牛肉是一道美味可口的家常菜，以其清香扑鼻、口感鲜嫩而广受欢迎。今天，我将为大家介绍三种清香牛肉的制作方法，包括清汤牛肉、香菜炒牛肉和双椒碎牛肉。每种做法都有其独特的风味和制作要点，让我们一起来学习吧！

清汤牛肉以其清雅的香气和鲜嫩的口感而闻名。以下是详细的制作步骤：

食材准备：

• 牛肉（肥牛或上脑牛肉）500克
• 生姜3片
• 八角2颗
• 桂皮1小块
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤：

1. 将牛肉切成薄片，用开水焯水去除血水和腥味。
2. 锅中加入清水，放入焯好水的牛肉，加入生姜、八角和桂皮。
3. 大火煮开后转小火慢炖，炖煮约30分钟，直到牛肉熟透。
4. 最后加入适量的盐调味，即可出锅。

小贴士：

• 选择优质的牛肉是关键，肥牛或上脑牛肉都是不错的选择。
• 焯水时要用开水，这样可以更好地去除血水和腥味。
• 炖煮时要用小火，这样可以使肉质更加鲜嫩。

香菜炒牛肉是一道具有四川特色的家常菜，以其清香扑鼻、口感鲜嫩而广受欢迎。以下是详细的制作步骤：

食材准备：

• 牛肉（牛里脊或嫩肩肉）300克
• 香菜1把（约100-200克）
• 大蒜3-4瓣
• 小米椒适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 辣椒粉适量
• 食用油适量
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽少许
• 蚝油1勺
• 淀粉1勺
• 盐适量
• 鸡精少许
• 白糖少许
• 白胡椒粉少许

制作步骤：

1. 牛肉逆纹切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制10-15分钟。
2. 香菜洗净切段，大蒜切末，小米椒切段，干辣椒切段，花椒压成碎末。
3. 热锅冷油，油温至六七成热时，放入蒜末、小米椒和干辣椒爆香。
4. 转大火，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至五分熟。
5. 将炒好的牛肉拨至一边，放入花椒末和辣椒粉，继续翻炒，让香气散发出来。
6. 加入一勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀，使牛肉上色入味。
7. 放入香菜杆，翻炒几下。
8. 加入香菜叶，继续翻炒，加入少许盐和鸡精调味，翻炒几秒钟即可出锅。

小贴士：

• 牛肉要逆纹切薄片，这样能保证牛肉的嫩滑口感。
• 腌制过程是保持牛肉嫩滑的关键，淀粉和食用油能锁住水分。
• 炒牛肉时要快速翻炒，避免时间过长导致肉质变老。
• 香菜量多一些更好吃，如果喜欢，可以多放一些。

双椒碎牛肉是一道非常下饭的家常菜，以其清香扑鼻、口感鲜嫩而广受欢迎。以下是详细的制作步骤：

食材准备：

• 牛肉300克
• 盐1勺
• 味精1勺
• 胡椒粉1勺
• 葱姜水小半碗
• 鸡蛋清1个
• 红薯淀粉1勺
• 泡椒适量
• 豆瓣酱1勺
• 美人椒5根
• 红小米辣5个
• 蒜粒适量
• 姜粒适量

制作步骤：

1. 牛里脊逆着纹路切成片，再切成条，最后切成小碎片状。
2. 加入盐、胡椒粉和味精，抓拌均匀，腌制入底味。
3. 分3次加入葱姜水，每次都要抓拌吸收后再加下一次。
4. 加入蛋清再次抓拌至完全吸收，使牛肉有光泽和细腻感。
5. 加入红薯淀粉，再次搅拌均匀。
6. 放入姜蒜粒、泡椒碎和豆瓣酱，全部剁细一点，搅拌均匀。
7. 表面倒一点食用油，搅拌一下，封住水分。
8. 热锅凉油，油热后倒入牛肉，大火快速翻炒。
9. 牛肉断生后加入美人椒和红小米辣粒，再次翻炒出香味。
10. 起锅装盘。

小贴士：

• 不粘锅小窍门：锅热先少倒一点油，把四周都预热，再倒入多一点的冷油，再次烧热，这样下锅就不会沾锅。
• 码肉我喜欢用葱姜水，更鲜，不喜欢用料酒，有股味道。

以上三种清香牛肉的制作方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。无论是清汤牛肉的清淡鲜美，还是香菜炒牛肉的香辣可口，亦或是双椒碎牛肉的下饭美味，都能让你在家享受到餐厅级别的美食。快动手试试吧！