年夜饭必备：上海青的完美炒法

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年夜饭上，除了大鱼大肉，清爽开胃的炒青菜也是必不可少的选择。尤其是上海青，不仅口感脆嫩，还富含营养。掌握两个窍门——先焯水去除草酸，再用猪油炒制，就能让上海青翠绿不发黄，脆嫩不出水。这道菜色香味俱全，绝对是年夜饭桌上的一道亮点。快来学习如何在年夜饭上做出完美的上海青吧！

首先，选择新鲜、颜色鲜亮的上海青，叶片应该呈现鲜绿色，没有明显的黄叶或烂叶。将上海青洗净后，沥干水分备用。同时，准备好适量的蒜末、姜末和干辣椒段，这些调料将为炒制出的上海青增添香气和味道。

1. 将买回家的上海青的叶子掰成一片片的，因为叶子里面很容易藏有泥沙，如果不掰开，洗不干净，非常影响口感，然后将上海青、一勺食盐、适量水放入盆中，将青菜浸泡20分钟，这样可以去除青菜上面的农药和虫卵，时间到后，把青菜捞出，再用流水把青菜冲洗干净即可备用。

2. 锅中放入适量冷水，然后将水烧到滚沸后，把3滴油放入锅中后，立即将上海青放入锅中，焯水1分钟，只要上海青断生就可以了，煮的太久，炒好的上海青吃着就不脆嫩的了。

1. 把剥好的大蒜籽冲洗干净后放到砧板上，然后后大蒜籽切成绿豆大小的颗粒就可以备用了。一般炒1斤大蒜，放5克大蒜籽就可以了，太多了，蒜香味会压住青菜本身的香味。

2. 把锅烧热后，将猪油放入锅中，等油烧到有少许冒烟时，立即将蒜末放入锅中炸5-6秒，这样可以激发出蒜本身的香味。

1. 热锅凉油：将锅烧热后，倒入适量的食用油。油热后，放入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火煸炒出香味。

2. 炒制上海青：将沥干水分的上海青放入锅中，迅速翻炒。此时，火候要控制得当，不宜过大，以免炒糊。同时，要确保每片上海青都能均匀受热。

3. 调味与翻炒：当上海青炒至断生时，加入适量的盐、鸡精和白糖进行调味。继续翻炒均匀，让调料充分渗透到蔬菜中。

4. 淋入水淀粉：为了让上海青更加入味且口感滑嫩，可以在炒制过程中淋入适量的水淀粉。这样不仅能增加菜品的浓稠度，还能让上海青更加鲜美。

5. 出锅装盘：当上海青炒至熟透、调料均匀分布时，即可出锅装盘。此时，一道色香味俱佳的炒上海青便完成了。

上海青富含维生素C、胡萝卜素、粗纤维、钾、镁等营养物质，坚持每天吃青菜的人，肠道不仅会更顺滑，而且皮肤会更好，特别是年过35岁的中老年人，至少每天要吃150克以上的青菜。在年夜饭中，上海青不仅是一道美味的配菜，更象征着新的一年生机勃勃、春意盎然的美好寓意。

通过以上方法，你可以轻松掌握炒青菜的要领，无论是清炒还是搭配肉类，都能做出既健康又美味的佳肴！