秋冬必备:马面鱼家常做法大公开!
秋冬必备:马面鱼家常做法大公开!
秋冬时节,餐桌上怎能少得了鲜美的马面鱼?这种在全国范围内广受欢迎的鱼类,不仅营养丰富,而且烹饪方式多样,无论是干煎、红烧还是清蒸,都能让人大快朵颐。今天就来为大家详细介绍这道秋冬必备美食!
为什么秋冬季节要吃马面鱼?
马面鱼,学名绿鳍马面鲀,是一种温暖性近底层鱼类。它在全国各地都有不同的叫法:山东人叫它“扒皮狼”,河北人称其为“羊鱼”,四川人则称之为“耗儿鱼”,潮汕地区更是亲切地叫它“迪仔”。这种鱼在全国范围内都很受欢迎,市场需求量很大。
秋冬季节是马面鱼的丰收时节。它最适合在13-20℃的水温中生长,最适温度为14-17℃。因此,在秋冬季节,马面鱼肉质最为鲜美,营养价值也达到峰值。
马面鱼的营养价值有多高?
马面鱼的营养价值不容小觑。每100克马面鱼肉中,蛋白质含量高达20-25克,而且氨基酸组成接近人体所需,极易被人体吸收。此外,它还富含ω-3脂肪酸(如DHA和EPA),对大脑发育和心脏健康都大有裨益。
除了蛋白质和脂肪酸,马面鱼还含有丰富的维生素A、锌等营养元素,能有效提高人体免疫力,帮助抵抗病毒和细菌。对于追求健康饮食的人来说,马面鱼是绝佳的选择。
如何选购和保存马面鱼?
选购马面鱼时,首先要看鱼肉是否新鲜。新鲜的马面鱼肉质紧实,鱼鳞完整,眼睛清澈。由于马面鱼是深海鱼,打捞上来后很快就会死亡,因此市面上多见的是去头去皮的马面鱼。这样的处理方式不仅便于保存运输,还能节省运输费用。
保存马面鱼时,要注意以下几点:
- 冷冻保存:将马面鱼放在冷藏处保存,建议一个月内食用完,否则容易变质。
- 保持干燥:在冷冻前,确保鱼体表面干燥,可以延长保存时间。
- 分装保存:如果一次购买量较大,可以将马面鱼分装保存,每次只解冻所需的量。
马面鱼的5种经典家常做法
1. 干煎马面鱼
干煎是最能突出马面鱼鲜美口感的烹饪方式之一。先用盐腌制5小时,再蒸熟晾凉。然后将鱼两面煎至金黄,搭配柠檬汁,外酥里嫩,鲜美无比。
2. 红烧马面鱼
红烧马面鱼色泽红亮,味道鲜美。先将鱼洗净控水,煎至焦黄备用。锅中爆香葱姜蒜和干辣椒,加入鱼,调入料酒、酱油、糖和适量水炖煮至汤汁浓稠。
3. 葱油马面鱼
葱油马面鱼清香扑鼻,特别适合不喜欢重口味的人。马面鱼去内脏洗净,切几刀后抹盐腌制一夜。加姜片和料酒蒸15分钟后取出,撒上葱花,淋热油即可。
4. 冻豆腐炖马面鱼
冻豆腐炖马面鱼汤鲜味美,营养丰富。鱼洗净切段,与五花肉、姜、花椒一起炖煮。加入冻豆腐继续炖至汤汁浓稠,最后放葱段出锅。
5. 姜葱焖马面鱼
姜葱焖马面鱼香气四溢,特别适合秋冬季节食用。鱼洗净后略煎,加豆豉酱和清水焖煮。八九成熟时放入葱段,盖锅稍煮即可。
小贴士:马面鱼的其他烹饪方式
除了上述5种经典做法,马面鱼还有很多其他的烹饪方式。比如在四川和重庆地区,人们喜欢用马面鱼涮火锅;在北方地区,人们则喜欢用马面鱼做汤。此外,马面鱼还可以制成鱼绒、烤鱼片等方便食品。
马面鱼虽然美味,但也有需要注意的地方。由于它含有较多的胆固醇,高血脂人群需适量食用。此外,马面鱼的外观可能不太讨喜,有些人可能会因此产生抵触情绪。但只要尝试过它的美味,相信你一定会爱上这种鱼。
秋冬季节,不妨多尝试几种马面鱼的做法,让餐桌上的每一餐都充满温暖与满足!