冬天到了，用山楂炖牛肉超简单！

冬天到了，用山楂炖牛肉超简单！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IS40DA2S0553Y0RU.html

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http://www.360doc.com/content/24/1019/12/80784316_1137065252.shtml

冬天到了，炖一锅美味的牛肉是再好不过的选择了。但是，牛肉不容易炖烂怎么办？今天就教你一个简单又实用的小窍门——用山楂炖牛肉！这个方法不仅能让你轻松炖出软烂入味的牛肉，还能增添独特的酸甜口感，让你的餐桌瞬间升级。

山楂是炖牛肉的好帮手，原因有三：

1. 软化肉质：山楂中含有丰富的有机酸，这些有机酸能与牛肉中的蛋白质发生反应，使牛肉的纤维变得更加柔软，从而让牛肉更容易炖烂。

2. 促进脂肪分解：牛肉中的脂肪在山楂的作用下能更快分解，使得炖出来的牛肉口感更加清爽，不会油腻。

3. 增添风味：山楂的酸甜口感能为牛肉带来独特的风味，让整道菜层次更丰富。

准备食材

• 主料：牛肉（建议选择带一定脂肪的部位，如牛腩或牛腱）
• 辅料：山楂、白芷、高良姜（或小茴香）、葱、姜、蒜
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐

烹饪步骤

1. 浸泡去腥：将整块牛肉先浸泡50分钟，洗净后切块再泡50分钟，以去除血水和腥膻味。

2. 焯水处理：冷水下锅焯牛肉，加入姜片和料酒去腥，撇去浮沫后捞出备用。

3. 炒制底料：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽调色。

4. 加入主料：将焯好水的牛肉加入锅中翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上酱汁。

5. 加入山楂：将山楂洗净，去核备用。将山楂和牛肉一起倒入炖锅中。

6. 炖煮过程：加入足够的热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据肉块大小和肉质不同而有所差异，一般需要1-2小时。如果使用高压锅，可以将时间缩短至30-40分钟。

7. 调味收汁：待牛肉炖至软烂，加入适量的盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

1. 调料搭配：除了山楂，白芷和高良姜（或小茴香）也是炖牛肉的关键调料。它们能有效去除腥味，增加香气。

2. 不放料酒和大蒜：料酒会使牛肉变酸，大蒜会产生生蒜味，影响整体口感。

3. 全程用开水：炖牛肉时一定要用开水，避免肉质遇冷收缩，不易煮烂。

4. 控制火候：小火慢炖是关键，大火会使牛肉表面迅速熟透而内部仍生硬。

5. 最后放盐：过早放盐会影响肉质口感，使肉质变硬。

1. 牛肉不易炖烂怎么办？

   • 可以尝试增加山楂的用量
   • 使用高压锅炖煮
   • 确保全程用小火慢炖

2. 如何去除牛肉的腥味？

   • 充分浸泡和焯水
   • 使用白芷等香料
   • 不要使用料酒

3. 可以加入其他蔬菜吗？

   • 当然可以！土豆、胡萝卜都是很好的搭配，能增加菜品的营养和口感。

山楂炖牛肉不仅美味，还具有一定的营养价值。山楂富含维生素C和多种有机酸，能促进消化，增加食欲。同时，山楂还具有活血化瘀的作用，对心血管健康有益。

所以，还在为炖牛肉发愁吗？快试试这个简单又实用的方法吧！相信你一定能炖出一锅软烂入味、香气四溢的牛肉，让家人和朋友都赞不绝口！