白水羊头肉要想做好，一定要掌握这4个关键点

白水羊头肉要想做好，一定要掌握这4个关键点

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白水羊头是一道传统的美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。下面将详细介绍白水羊头的制作方法和关键要点。

原料

• 西口大白羊头
• 花椒粉
• 砂仁粉
• 丁香粉
• 大盐

制作步骤

1. 准备工作：将羊头彻底洗净，包括刷牙、洗眼、掏耳朵、刮脸皮等步骤。
2. 煮制：将处理好的羊头放入清水中煮熟。煮制过程中不添加任何调料，保持清水煮制，以保留羊头肉原有的香气。
3. 冷却处理：将煮熟的羊头趁热取出，控净水后晾凉。随后，将头骨、羊脑、羊眼等部位分离。
4. 切片：将处理好的羊头肉切成薄片，要求切片洁白、薄如纸。

关键要点

1. 火候掌握：煮制时要很好地掌握火候，确保肉熟而不烂。同时，在煮制过程中需要剔除一些部位，如唇边、耳髓、鼻须、草芽、抹头胰子（脖子上的淋巴）等。
2. 食用温度：白水羊头讲究冷食，夏天要冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃。凉的羊头肉口感脆嫩又筋道，带着羊肉的清香，不膻不腻；而热的羊头肉则口感软塌，膻味较大。
3. 切片技巧：切片时要斜向下刀，要求成品洁白、片薄如纸。
4. 调味：为了最大限度地保留羊肉固有的清香，白水羊头在煮制过程中不加任何调料。其独特的风味主要来自于椒盐，椒盐是将大盐焙干研成粉末后，与花椒粉、砂仁粉、丁香粉混合而成。

白水羊头肉以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了传统美食中的一颗明珠。通过掌握上述关键要点，相信你也能在家制作出美味的白水羊头肉。