牛里脊煎出米其林口感！你get了吗？

牛里脊煎出米其林口感！你get了吗？

引用

什么值得买

等

11

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a0x4plp0/

2.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/58a5c23cd2066585438461048d793e90.html

3.

https://www.sohu.com/a/791401113_121986170

4.

https://www.sohu.com/a/852394573_121798711

5.

https://www.163.com/dy/article/IPMNE9MA0514CRLH.html

6.

https://www.sohu.com/a/813659382_121948401

7.

https://www.sohu.com/a/791091193_121702330

8.

https://www.alphafoodslove.com/steak%E7%89%9B%E6%8E%92/

9.

http://www.jihuc.com/news/265588/

10.

https://www.taku-art.com/life/steak-cast-iron-skillet

11.

https://m.xiachufang.com/recipe/107316292/

想要在家复刻出米其林级别的牛排？其实并不难！今天就来分享一下用牛里脊制作美味煎牛排的秘诀，让你在家也能享受到餐厅级的美味。

牛里脊，又称为牛柳，是牛肉中最嫩的部位之一，位于牛的腰部。它只有一条，所以也被称为牛的单根。这个部位的肉纤维相对较细，肉质细腻，口感鲜美。

在挑选牛里脊时，应选择肉质有弹性、颜色均匀、无异味的。新鲜的牛里脊呈暗红色，表面有一层微微干燥的薄膜。储存时，最好将牛里脊放在冰箱的冷藏室中，保持其新鲜度。如果长期保存，可以放在冷冻室中。解冻时，建议自然解冻，不要用水冲洗，以免影响肉质。

腌制是提升牛排风味的关键步骤。基础腌料包括盐、黑胡椒和橄榄油。你还可以根据个人口味添加大蒜粉、迷迭香等调料。

1. 用厨房纸巾轻轻擦干牛排表面的血水
2. 在牛排两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒
3. 淋上橄榄油，用手轻轻按压，使调料充分渗透
4. 将腌制好的牛排放入密封袋或保鲜膜中，冷藏腌制30分钟至数小时

烹饪牛排时，火候和时间的控制至关重要。这里以五分熟为例，介绍具体的烹饪步骤：

1. 将平底锅预热至高温，可以滴几滴水测试，水珠迅速蒸发表示温度合适
2. 放入腌制好的牛排，每面煎制约2-3分钟，直到表面形成金黄色的焦 crust
3. 使用厨房专用温度计测量内部温度，五分熟的牛排内部温度应达到55-57°C
4. 牛排出锅后，放在切板上静置5分钟，让肉汁重新分布

除了使用温度计，你还可以通过触摸来判断牛排的熟度。这个方法来自俄罗斯大厨的秘诀：

• 手掌放松状态时，大鱼际位置肌肉的软硬程度可以体会为生牛排的软硬程度。
• 当拇指、食指指尖相对捏合时，大鱼际肌肉处于紧张状态，此时此处肌肉的硬度可以参照为牛排三分熟时的硬度。
• 当拇指、中指指尖相对捏合时，大鱼际肌肉的硬度可以参照为牛排五分熟时的硬度。
• 当拇指、无名指指尖相对捏合时，大鱼际肌肉的硬度可以参照为牛排七分熟时的硬度。
• 当拇指、小指指尖相对捏合时，大鱼际肌肉的硬度可以参照为牛排九分至全熟时的硬度。

1. 牛排从冰箱取出后，先放置室温下30分钟，有助于均匀受热
2. 煎牛排时不要频繁翻动，每面煎制时间要足够
3. 可以在煎制过程中加入黄油和香草，增加风味
4. 牛排静置后再切，可以保持肉汁不流失

掌握这些技巧后，你就可以在家轻松制作出米其林级别的牛里脊煎牛排了。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会被你的厨艺惊艳到！