广东年夜饭大揭秘：家常版也能惊艳四座！

广东年夜饭大揭秘：家常版也能惊艳四座！

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证券时报网

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来源

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https://www.stcn.com/article/detail/1511553.html

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https://m.sohu.com/a/847234609_120360322/?pvid=000115_3w_a

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https://post.smzdm.com/p/am3g8xlv/

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https://m.sohu.com/a/776425154_121882507/?pvid=000115_3w_a

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1804089944652636065

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https://static.nfapp.southcn.com/content/202402/09/c8594954.html

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https://m.dutenews.com/n/article/7990671

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http://www.gdfao.gov.cn/wsdt/zwdt/content/post_1279229.html

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https://www.gujianchina.cn/news/show-13114.html

过年了，想在家里做出地道又美味的广东年夜饭吗？广东年夜饭以其独特的风味和寓意深受大家喜爱。从经典的白切鸡到栗子花生炖鸡汤，每一道菜都蕴含着美好的祝愿。即使在家，你也可以轻松做出这些美味佳肴，让家人朋友赞不绝口。快来学习一下吧，让你的年夜饭也充满浓浓的家乡味！

广东年夜饭讲究“意头”，每一道菜都蕴含着美好的寓意。比如“鸡”同“吉”，寓意吉祥如意；“鱼”谐音“余”，象征年年有余；“虾”寓意节节高升；“发菜”谐音“发财”，象征财源广进。此外，广东人还讲究“好事成双”，所以年夜饭的菜品数量通常是双数，不能是4或7，因为“4”谐音“死”，“7”被认为不吉利。

白切鸡

白切鸡是广东年夜饭的“头牌”，象征吉祥如意。其制作方法如下：

1. 选用三黄鸡，洗净内脏，用葱段、姜片塞入鸡肚。
2. 在鸡身上浇少许料酒，外层覆盖姜片、葱段，放入蒸锅中大火蒸。
3. 开锅后蒸三四分钟，翻身后再蒸两三分钟，关火焖5分钟。
4. 制作蘸料：将大葱、小葱和姜切碎，加入盐、白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀。
5. 将鸡切块装盘，蘸着料吃。

清蒸鱼

“无鱼不成席”，清蒸鱼寓意年年有余，象征来年吉祥丰收。制作方法如下：

1. 在鱼身上划几道口子，用料酒和盐均匀涂抹，腌制一会儿。
2. 准备葱姜蒜，切丝备用。
3. 锅中放水烧开，将蒸笼放进去，鱼也放进里面，在鱼肚子里塞上姜丝等，鱼表面也要放上姜丝等。十分钟左右，揭开锅盖。
4. 将盘子里的汤汁倒掉，因为这个盘子里的汤汁是掺杂着鱼腥味的，很腥，不好吃。然后重新放上姜丝，重起一锅，热油，倒入酱油，热开，然后倒在鱼身上。

烧鹅

烧鹅寓意红红火火，是广东传统名菜。其制作方法如下：

1. 选重约4千克的黑棕鹅，去除内脏，用清水洗净、沥干。
2. 将烧鹅盐(白砂糖40克，柱侯酱、盐各20克，烧烤汁、味精各10克，炒熟的白芝麻粒5克)混合均匀，加入蒜20克、葱段30克、姜片10克、八角2粒，一起放进鹅腹中揉搓均匀，灌入清水100克，将烧鹅针从鹅屁股处横向插入，沿着腹部刀口呈“S”形缝好，最后插入鹅腹内，鹅背朝上静置30分钟，使鹅肉腌入底味。
3. 从鹅颈部皮肉之间打进气体，使其膨胀定型、皮肉分离，提住鹅颈，放入烧至80℃的热水中烫约90秒，捞出过凉至完全冷却，挂起来晾干表皮水分。
4. 将晾干的鹅挂匀调好的脆皮水(白醋5千克、麦芽糖1.5千克、大红浙醋500克混合均匀)，用钩子勾住鹅翅，将鹅头从钩子中间穿过，挂起来用风扇吹4小时至表皮干爽。
5. 将烧鹅炉预热至300℃，放入吹干的鹅坯烤45分钟。
6. 取出烤好的鹅挂晾5分钟，拔掉鹅针，沥出鹅腹内的汁水和料渣，挂在明档处，随走菜斩件装盘。

蜜汁鸡翅

这道菜老少皆宜，制作简单，味道香甜。用的是金龙鱼的花生油，做出来的鸡翅香而不腻。

煲仔饭

过年嘛，米饭也要吃出新花样！吸饱腊肉腊肠香气的煲仔饭再合适不过了。煲仔饭做法很简单，关键在选材，选用的是新米上市的香纳兰泰国茉莉香米，米粒晶莹饱满越嚼越香，口感柔软爽滑，吃起来满口馥郁芳香。

荷塘月色

用了虾仁和各种鲜嫩的蔬菜，看着赏心悦目，吃起来更是美味、营养丰富。

1. 色彩搭配：尽量使用红、黄、绿等鲜艳的颜色，营造喜庆氛围。
2. 形状搭配：圆形象征团圆，可以用模具将食材制成圆形。
3. 装饰点缀：可以用香菜、红椒丝等作为点缀，增加美感。
4. 摆放顺序：主菜放在中间，配菜围绕四周，形成层次感。

广东年夜饭不仅是一顿简单的晚餐，更是一种文化的传承。通过这些美味佳肴，我们寄托了对新年的美好祝愿。即使在家常制作，只要用心，也能做出“惊艳四座”的效果。祝大家新年快乐，家庭幸福，万事如意！