珠海非遗美食：大赤坎明火叉烧烧排骨的百年传承
珠海非遗美食：大赤坎明火叉烧烧排骨的百年传承
“大赤坎明火叉烧烧排骨”这道美食，承载着近一个世纪的历史传承，2015年被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录，成为珠海斗门区的一张美食名片。
百年传承：从南洋到珠海的美食传奇
这道美食的起源可以追溯到民国初年。当时，斗门大赤坎村的少年赵池大通过“卖猪仔”的方式到了南洋菲律宾的马尼拉当童工。在那里，他师从一位擅长制作叉烧的广东老乡，学习烧腊技艺。几年间学有所成后，他自立门户经营餐馆，主营叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等，逐渐在马尼拉华人圈中小有名气。
后来，赵池大回到故乡大赤坎村，将这门技艺带回珠海。他不仅传承了传统的叉烧制作工艺，还独创了别具一格的酱料配方和加工工艺，使得“州府客”叉烧烧排骨以其色泽鲜明、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜且带有荔枝柴香的特色闻名四方乡邻。
独特工艺：荔枝木与百年炉火的完美结合
大赤坎明火叉烧烧排骨的制作工艺独特而讲究。选用优质猪肉，经过精心腌制后，采用荔枝木作为燃料进行明火烧烤。荔枝木燃烧时散发出的香气，与肉质完美融合，使得成品既有叉烧的香甜，又带有独特的荔枝木香气。
第四代传承人赵志文介绍道：“我们家的烧味炉比我的年龄还要大，这些炉子见证了这门技艺的传承与发展。”赵志文自小在叉烧的香气中长大，2011年，看到父亲意外受伤仍坚持传承祖传技艺，他毅然决定回到家乡，接过这份传承的重任。
非遗传承：从家庭作坊到文化基地
近年来，随着对外交流不断扩大，这道传统美食声名远扬，吸引了众多食客慕名而来。赵志文意识到，作为非遗传承人，他有责任为斗门非遗文化的传承和发展贡献力量。
他发现，斗门区虽然拥有丰富的非遗文化资源，但这些非遗项目或散落各处，或只是偶尔在文化活动中“露露脸”，缺乏传承和发展的动力。于是，他萌生了一个想法：打造一个斗门非遗传承基地综合体，将非遗展示、工艺观摩、美食品尝等多种功能融为一体，为游客提供全方位的非遗文化体验。
如今，在大赤坎村牌坊斜对面，两栋岭南风格的仿古建筑已经落成，这就是斗门非遗传承基地综合体。综合体一号楼已对外开放，预计全部开放后年接待游客可达30万人次。赵志文自豪地说：“到时候，就会有更多人吃到斗门非遗美食，也会有更多人了解到斗门非遗文化，而且还能够为乡亲们提供更多的就业机会。”
美食体验：外脆里嫩，香而不腻
许多食客在品尝过这道美食后都赞不绝口。有人形容其“猪皮很香脆，肉质不肥腻”，甚至有人感叹“在你嘴里融化的叉烧肉是真的存在”。这道美食不仅在口感上达到了外脆里嫩、香而不腻的完美平衡，更在香气上融合了荔枝木的清香和秘制酱料的醇厚，令人回味无穷。
如果你有机会来到珠海斗门，不妨亲自到大赤坎村，品尝这道承载着百年历史的非遗美食。在享受美食的同时，你也能感受到一代代传承人对传统技艺的坚守与创新，体会到岭南饮食文化的独特魅力。