吴玉擎教你做波士顿龙虾年夜菜

吴玉擎教你做波士顿龙虾年夜菜

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26283539

2.

https://post.smzdm.com/p/aeqdgq9q/

3.

https://www.bilibili.com/video/BV1Gw4m1D7tx/

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https://m.chuyi88.com/a/2024/0206/22593.html

在农历新年即将到来之际，广州保利洲际酒店中餐行政总厨吴玉擎，为年夜饭餐桌带来一道融合传统与创新的粤菜佳肴——“有米焗波士顿龙虾”。这道菜不仅寓意吉祥，更展现了吴玉擎对粤菜烹饪的独到见解。

吴玉擎，现任广州保利洲际酒店中餐行政总厨，拥有25年粤菜烹饪经验。他曾在利苑酒家、广东天悦餐饮集团等知名餐饮机构任职，多次担任重要国宴的主厨。吴玉擎在传统粤菜的基础上不断创新，致力于推广粤菜文化，被誉为“粤菜引擎”。

“有米焗波士顿龙虾”是吴玉擎为年夜饭特别设计的一道菜品，寓意“龙行大运”。这道菜将传统粤菜技法与现代烹饪理念相结合，选用优质波士顿龙虾，搭配糯米、松露酱等辅料，通过炸、焖、炒等烹饪手法，呈现出独特的香气和口感。

波士顿龙虾是一种营养丰富的海鲜食材，高蛋白、低脂肪，富含多种维生素和矿物质。其肉质鲜嫩，口感丰富，一直以来都是海鲜餐桌上备受追捧的宠儿。这道菜不仅美味，更是一道健康佳肴。

1. 准备食材：主料为波士顿龙虾，辅料包括糯米200克、松露酱30克、松露20克，以及香芹、姜、葱、芫茜等调味料。

2. 处理食材：糯米提前蒸熟放凉；波士顿龙虾改刀斩件，头和尾蒸熟备用，龙虾肉炸至八成熟。

3. 烹饪过程：

   • 热锅冷油，炒香糯米饭，调入鸡汁、盐、味粉、糖。
   • 另起锅，爆香姜，下入龙虾件，调入高汤焖入味。
   • 下入糯米饭炒香，调入美极，加入葱花、芫茜、香芹、松露，大火炒出香气。

4. 装盘：将炒好的龙虾和糯米饭盛出，用龙虾头尾装饰摆盘。

这道“有米焗波士顿龙虾”不仅是一道美味佳肴，更是一份美好的新年祝福。在辞旧迎新之际，为家人呈上这样一道寓意吉祥、制作精良的菜品，定能为年夜饭增添一份喜庆与温馨。