古法红烧肉：传统工艺让美味更出众

古法红烧肉：传统工艺让美味更出众

引用

腾讯

等

7

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20250127A045LZ00

2.

https://bk.taobao.com/k/baishatang_1602/list-3.html

3.

https://www.163.com/dy/article/JMNP07VM0556AUNJ.html

4.

https://icook.tw/recipes/455761

5.

http://www.360doc.com/content/24/1018/06/81264417_1136855733.shtml

6.

https://www.lohaslady.com/post/3304.html

7.

https://podcasts.apple.com/us/podcast/%E7%BB%99%E5%A5%B3%E5%AD%A9%E7%9A%84%E5%95%86%E4%B8%9A%E7%AC%AC%E4%B8%80%E8%AF%BE/id1581376691

古法红烧肉是一道传承千年的经典中式菜肴，以其独特的制作方法和美味口感赢得了无数美食爱好者的青睐。与现代红烧肉相比，古法红烧肉更注重食材的原汁原味，通过浸泡和蒸制去除血水和腥味，让每一块红烧肉都入口即化，肥而不腻。今天，就让我们一起来学习这道传统美食的制作方法，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味红烧肉。

古法红烧肉最显著的特点就是“肥而不腻，入口即化”。这主要得益于其独特的烹饪方法。古法红烧肉在制作过程中，会先将五花肉进行长时间的浸泡，去除血水和腥味，然后再通过蒸制的方式进一步去除多余的油脂。这样的处理方式不仅保留了肉质的鲜美，还让红烧肉吃起来更加清爽，不会感到油腻。

现代红烧肉的制作方法相对简单，通常只需要经过焯水、煎制和炖煮三个步骤。而古法红烧肉则更加讲究，需要经过浸泡、蒸制、煎制和炖煮等多个步骤。虽然制作过程略显繁琐，但正是这些额外的步骤，让古法红烧肉的口感和味道都更胜一筹。

准备食材

• 五花肉：750克
• 调料：老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺
• 辅料：葱段适量、姜片适量、八角2颗、香叶2片、冰糖5-6颗、盐适量

制作步骤

1. 浸泡去腥：将五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。期间可以换水1-2次，确保血水完全去除。

2. 蒸制去油：将浸泡好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸制20分钟。这一步可以去除多余的油脂，让红烧肉吃起来更加清爽。

3. 煎制上色：锅中不放油，将蒸好的五花肉放入锅中，小火煎至两面微黄。这一步可以让红烧肉表面形成一层薄薄的焦糖化外壳，增加口感层次。

4. 炒糖色：在锅中加入5-6颗冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现枣红色。这一步是古法红烧肉的关键，糖色炒得好，红烧肉的色泽才会红亮诱人。

5. 调味炖煮：将煎好的五花肉倒入炒好的糖色中，快速翻炒均匀。然后加入2勺生抽、2勺老抽、2勺料酒，以及葱段、姜片、八角和香叶。翻炒2分钟后，加入开水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

6. 收汁：最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，包裹在每一块红烧肉上。收汁时要注意观察，避免糊锅。

1. 在煎肉时，可以根据个人口味调整时间，但不宜太久，否则容易发苦。
2. 冰糖的颜色是关键，需炒至枣红色，过度则会发苦。
3. 古法红烧肉的炖煮时间比现代红烧肉要长，这样可以让肉质更加软烂，入口即化。
4. 古法红烧肉的汤汁可以用来拌饭，非常美味。

古法红烧肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。它承载着中国千年的饮食智慧，每一口都能让人感受到历史的沉淀。虽然制作过程略显繁琐，但当你品尝到那入口即化、肥而不腻的口感时，所有的付出都会变得值得。不妨在周末的闲暇时光，尝试一下这道传统的古法红烧肉，相信它一定会成为你家餐桌上的明星菜品。