做红烧肉需要放哪些调料？牢记这5样，五花肉入口即化，多汁入味
做红烧肉需要放哪些调料？牢记这5样，五花肉入口即化，多汁入味
红烧肉作为中国传统美食之一，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。想要在家做出饭店级的红烧肉，关键在于掌握正确的调料搭配和烹饪技巧。本文将为您详细介绍红烧肉所需的调料、烹饪步骤以及五花肉的选择要点，让您轻松掌握这道经典菜肴的制作方法。
在我心目中，五花肉最好吃的做法有这么几种方法，一是腊月里将五花肉腌制成腊肉，晾晒之后切成薄片蒸着吃、二是将五花肉切成厚一些的肉片，制作成粉蒸肉、三是红烧肉，其他的做法，不太能够完美的“诠释”五花肉肥瘦相结合的特点，当然也可能是我个人的见识浅薄，日常生活中，吃到的美食少，见识不够的缘故。
今天主要来给大家说说红烧肉，首先红烧肉的口感软糯、入口即化，算是比较经典且有特色的家常菜，红烧肉做好了，不但不会吃出油腻的口感，反而会让人“心旷神怡”，美不胜收。
红烧肉的营养丰富，能够给身体补充蛋白质、脂肪酸、铜铁等营养元素，最重要的是能够愉悦心情，增强食欲、加快胃肠对食物的消化和吸收，红烧肉所含有的蛋白质和脂肪酸在体内被分解后产生酸性物质，能够起到人体内部酸碱平衡的作用。
您在家制作的红烧肉，是不是同饭店的红烧肉有很大的差距，馋红烧肉的时候，也只能去饭店一饱口福，在自家厨房，好像怎么也做不出饭店的味道，老感觉自家厨房烹饪的五花肉就是“太犟”，感觉烧制了很久，但肉块依旧是硬硬的。调味的时候，白砂糖很容易放多，导致成品过甜，其实您也知道，这是您还没有完全掌握烹饪红烧肉的方法，不了解烹饪红烧肉过程中的一些技巧。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？其实红烧肉的做法，也挺简单的，大致上也就是炒糖色、给五花肉块焯水、调味后炖煮、大火收汁等步骤，下文给大家说说我个人的一些理解，比如：做红烧肉，需要放哪些调料、做红烧肉的技巧、做红烧肉选择上五花还是下五花？
一、做红烧肉，需要放哪些调料？
一日三餐，自己厨房烹饪，稍不留意就容易让餐桌上的菜肴变得单一，特别是我，还有挑食的毛病，吃来吃去也就是那么几样、粉蒸肉、红烧肉、排骨藕汤、牛腩萝卜汤、红烧鱼、清蒸鱼等。
为了让这些荤菜、肉菜各有特色，通常在烹饪它的时候，都会变着花样来，比如红烧肉，我喜欢在五花肉烧至成红烧肉，大火收汁的状态时，添加各种食材，有时是鸡蛋、有时是腐竹、有时是大白菜，添加各种蔬菜或者豆制品之后，吸收了红烧肉中的油脂和汤汁，吃肉的同时，还能吃到蔬菜或者是豆制品，口感丰富，也就不觉得单一。
甚至在烹饪红烧肉的过程中，调味料我也在改变，始终追求的就是，每次端上餐桌的红烧肉，都能吃出“惊喜”。下文给大家说说，做红烧肉，需要放哪些调料？
1、在家做红烧肉，调味料的种类可多可少，因为，这道菜肴，首先就要自己喜欢，然后就是符合家人的口味，不像饭店的菜肴，要符合大众口味，所以，对一些知名的家常菜，有了一些“束缚”，或者是传统做法的限制。
在家做红烧肉，将红烧肉的调味料，分成这么3种，一是必须要添加的、二是为了去除肉腥味，可添加也可不添加的，对菜肴的口味口感影响不是那么大的一些调味料、三就是变着花样来的，为了这盘红烧肉更“具有个性”一些，按照自己心意添加的，不会影响菜肴口味的大方向，算是“锦上添花”的一些调味料。
2、红烧肉的焯水和烧制过程中，必须要添加的调味料有：
五花肉在焯水的时候，需要放入姜片和料酒，其作用是为了去除肉腥味，所以，这两种调料是必须要用的，是在焯水阶段所使用的，不会影响到成品红烧肉的口味的。
烧制的过程中，必须要放入是的调味料有：白砂糖、食盐、生抽、老抽、姜片即可，这5种调味料在烧制红烧肉的过程中是必须要要添加的。
3、红烧肉在烧制过程中，可添加可不添加的调味料有：
焯水的过程中，会添加姜片和料酒，其实，这两种也是可以不添加的，焯水的过程，就已具备了去除肉腥的作用，即使不添加姜片和料酒，最终的结果也没有什么影响。
另外再烧制的过程中，需要放入少许的香醋（极少份量的），五花肉块焯水后，入锅煸炒，这时最先要放的不是料酒而是香醋，香醋的酿造过程是在黄酒的基础上进行酿造而成的，一点香醋入锅，增香提味去腥，但也不是必须品，属于可添加可不添加的，其原因在于，煸炒五花肉的过程，高温加热其实是最好的去腥方法。
4、烧红烧肉，添加一些调味料，让红烧肉更“具有个性”的一些调料：
干辣椒、糖色和啤酒，先说啤酒，五花肉在烧制的过程中，通常都会加入大半锅清水，这时可以使用啤酒代替清水，来炖煮五花肉，啤酒中的酒精在炖煮过程中，也存在进一步去腥的作用，同时，啤酒炖煮五花肉，五花肉的香味也会更加浓郁一些。
干辣椒的作用就是为了调味，让红烧肉的口味更加复合一些，带有一些辣味可能更加符合一些喜欢吃重口味的食客，当然这是属于“更具个性的”，一些调味料的范畴。
最后是糖色，其目的是给五花肉块上色，让成品五花肉的色泽更加油润红亮，但炒糖色是一件稍显麻烦的事情，其中的技巧也挺多的，自家厨房好吃就行，老抽上色的红烧肉虽然差点意思，但节省时间，所以，在我个人看来，这也是属于“更具个性的”，一些调味料的范畴。
二、做红烧肉的技巧？
一日三餐，对于大多数家庭来说，最重要的那一餐一定是晚餐，在家下厨房做饭，即使是一盘简单的清炒小白菜，也是有不少技巧的，何况是红烧肉，美味的红烧肉想要做到入口即化、不油腻，其中的技巧是真比清炒小白菜要多，下文给大家说说我的理解。
1、在家做红烧肉，大家通常的第一步就是给五花肉焯水，实际上这是不对的，首先是将五花肉的肉皮给烧一些，铁锅直接在炉火上加热，锅中什么都不用放，放入整块的五花肉，肉片朝下，将五花肉肉皮给烧一下，主要是去掉肉皮上的猪毛或者是毛孔中的脏东西。
肉皮焦黄后用凉水冲洗，最后用菜刀将猪皮给刮一下，这样处理之后，五花肉会更加干净卫生一些，通常这样操作也是有去除肉腥的作用。
2、红烧肉的炖煮时间，入口即化、口感软糯是要花时间烧制的，通常使用砂锅烧制，至少需要90分钟，很多家庭主妇是没有这个耐心的，所以，大家可以借助高压锅来实现这个目的，五花肉煸炒调味后加入清水，煮沸后装入高压锅中，上汽后开始计时，10分钟就能实现入口即化的状态。
3、焯水之后，入锅煸炒时是讲究方式方法的，不要长时间的煸炒，温油微热，放入肉块，快速煸炒30秒左右，加入一点点香醋增香提味后转小火开始调味，这样处理后的肉块，肉质不会变老，五花肉瘦肉部分的口感也不会变柴。
4、煨排骨藕汤需要在汤炖好之后再放入食盐，烧红肉同样，调味时可以添加生抽、老抽、白砂糖，但食盐需要在大火收汁的结尾部分放入少许食盐进行调味，食盐过早放入，会让五花肉的口感变柴，食盐让五花肉中的水分过多析出，肉就变柴了。
5、五花肉给人留下了太多不好的印象，主要就是油腻，所以在烧制红烧肉的过程中，肉块不能切的太大，当然也不能过小，过大会让人觉得油腻，放弃尝试的勇气，只有大小合适方能勾起大家的食欲，所以，大致2厘米见方的大小是能让大家愿意尝试的大小。
6、好吃的红烧肉，同猪肉的品质有一定的关联，红烧肉只能选择上好的五花肉才行，最重要的是新鲜，超市里的猪肉是冰鲜的、菜市场的猪肉是“热鲜”的，大家可以按照自己的习惯购买，不过我个人觉得还是超市里的冰鲜猪肉好，存放在冷藏柜里，干净卫生，至少不会沾染过多的灰尘和细菌。
7、制作红烧肉时，最不应该放入的调味料就是八角、香叶、桂皮、蚝油等，好多家庭主妇为了给红烧肉增香，觉得八角、香叶、桂皮就蛮不错的，但这3样香料放入之后，就很难再吃到五花肉本来的肉味了。
三、红烧肉的做法？
说了这么多，那我也来给大家说说，我在家做红烧肉的过程和步骤，熟练掌握之后，其实也没有什么难的，就好比炒一盘青菜一样。
食材：五花肉一大块、白砂糖少许、食盐少许、香醋一丁点、生抽老抽、胡椒粉等。
具体做法：
1、首先是将五花肉的肉皮给烧一些，铁锅直接在炉火上加热，锅中什么都不用放，放入整块的五花肉，肉片朝下，将五花肉肉皮给烧一下，主要是去掉肉皮上的猪毛或者是毛孔中的脏东西。
2、肉皮焦黄后用凉水冲洗，最后用菜刀将猪皮给刮一下，这样处理之后，五花肉会更加干净卫生一些，通常这样操作也是有去除肉腥的作用。
3、将五花肉改刀成小块，大致上2厘米左右就是蛮合适的。
4、给五花肉焯水，冷水下锅，放入姜片和少许的料酒，大火煮沸后，撇清浮沫，多煮5分钟之后捞出，冲洗干净沥干水分后待用。
5、五花肉块焯水后，入锅煸炒，不要长时间的煸炒，温油微热，放入肉块，快速煸炒30秒左右，加入一点点香醋增香提味后转小火开始调味，这样处理后的肉块，肉质不会变老，五花肉瘦肉部分的口感也不会变柴。
6、烧制的过程中，必须要要放入是的调味料有：白砂糖、食盐、生抽、老抽、姜片即可，这5种调味料在烧制红烧肉的过程中是必须要要添加的，之后加入温水大火煮沸后转移至高压锅中，上汽后开始计时，10分钟后关火。
7、经过高压锅的焖煮，五花肉这时已经软烂，再次转移至铁锅中，大火收汁，放入剥壳的水煮蛋，炖煮10分钟的样子，汤汁浓稠后放入食盐调味，一锅美味的红烧肉就做好了。
四、做红烧肉选择上五花还是下五花？
好吃的红烧肉，需要选择上好的五花肉，但大家是否知道，五花肉也分上五花和下五花，下文给大家说说这其中的一些区别？
1、五花肉肥瘦相间，红烧肉做成之后口感是软糯的，因为有油脂，五花肉的瘦肉部分也不会柴，只是在挑选五花肉的时候，大家应该挑选下五花。
2、上五花和下五花的区别较为明显，上五花的肥肉较多，靠近猪排骨部位的五花肉为上五花，靠近猪肚部位的腩肉叫做下五花。
3、上五花的肥肉多，瘦肉部分较少，整体看上去就个非常的肥腻，而下五花肥瘦比较匀称，层层相叠，所以大家在超市购买五花肉的时候，尽量购买肥瘦比例较为均匀的五花肉，大多时候它就是下五花。
写到最后，还想啰嗦几句，做红烧肉需要放哪些调料？牢记这5样，五花肉入口即化，多汁入味。
五花肉在焯水的时候，需要放入姜片和料酒，其作用是为了去除肉腥味，所以，这两种调料是必须要用的，是在焯水阶段所使用的，不会影响到成品红烧肉的口味的。
烧制的过程中，必须要要放入是的调味料有：白砂糖、食盐、生抽、老抽、姜片即可，这5种调味料在烧制红烧肉的过程中是必须要要添加的。
焯水的过程中，会添加姜片和料酒，其实，这两种也是可以不添加的，焯水的过程，就已具备了去除肉腥的作用，即使不添加姜片和料酒，最终的结果也没有什么影响。
另外再烧制的过程中，需要放入少许的香醋（极少份量的），五花肉块焯水后，入锅煸炒，这时最先要放的不是料酒而是香醋，香醋的酿造过程是在黄酒的基础上进行酿造而成的，一点香醋入锅，增香提味去腥，但也不是必须品，属于可添加可不添加的，其原因在于，煸炒五花肉的过程，高温加热其实是最好的去腥方法。
本文原文来自网易新闻