秋姐亲授：零失败古法红烧肉

秋姐亲授：零失败古法红烧肉

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMNP07VM0556AUNJ.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a0xd7vr0/

3.

https://www.163.com/dy/article/J95FI3800525RS7P.html

4.

https://www.sohu.com/a/851793890_121956424

5.

https://icook.tw/recipes/455761

6.

https://m.douguo.com/cookbook/3323930.html

7.

http://www.360doc.com/content/24/1018/06/81264417_1136855733.shtml

8.

https://www.bannedbook.org/bnews/zh-tw/lifebaike/20240211/1999819.html

秋姐，一位连买菜都要精致得体的阿姨，同时也是秋厨私厨的主理人，她将自己对菜品的高要求延续到了红烧肉上。通过独特的浸泡、蒸制步骤，保留原汁原味的肉香，使得这道古法红烧肉肥而不腻、软糯香甜。只需记住3个10分钟，就能轻松做出零失误的红烧肉，让你家饭桌上的红烧肉称霸！

秋姐常说：“做红烧肉，选材是关键。五花肉要选肥瘦相间、层次分明的，这样才能保证口感丰富。”她通常会选择带有皮的五花肉，因为皮质的胶原蛋白能让整道菜更加香醇。

1. 浸泡去腥：将五花肉切成3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，去除血水和腥味。这个步骤看似简单，却是秋姐的独门秘诀之一。

2. 蒸制锁鲜：将浸泡后的五花肉放入蒸锅，大火蒸制10分钟。这个步骤不仅能进一步去除腥味，还能让肉质更加紧实，为后续的烹饪打下良好基础。

3. 慢火炖煮：这是古法红烧肉的灵魂所在。秋姐坚持使用砂锅炖煮，因为砂锅能更好地保持温度，让肉质更加酥软。她会加入足够的热水，确保整个炖煮过程中水量充足，然后用小火慢炖30分钟。

秋姐在调料的使用上非常讲究，她认为“调料太多会抢了肉的本味，古法红烧肉就是要突出肉本身的香气。”

• 基础调料：生抽、老抽、料酒、冰糖是必备的。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖增甜。
• 香料组合：秋姐只用三种香料：姜片、葱段和八角。她认为过多的香料会掩盖肉香，这与[[5]]中提到的“猪不椒羊不料”原则不谋而合。

当肉质炖至软烂时，秋姐会转大火收汁。这个过程需要不断翻炒，让汤汁均匀包裹在肉块上。她会根据个人口味加盐调味，但通常不会加太多，因为前面的生抽已经提供了足够的咸味。

1. 炒糖色：这是最考验技术的一步。秋姐建议用小火慢慢熬制冰糖，直到变成深琥珀色。一旦看到冒烟，就要立即倒入肉块翻炒，否则容易糊锅。

2. 炖煮时间：30分钟是秋姐总结出的最佳时长。时间太短肉质不够软烂，时间太长则容易散碎。

3. 收汁火候：一定要用大火，但要注意不要让汤汁完全收干，留一点汁拌饭最好。

• 啤酒替代水：秋姐有时会用啤酒代替部分清水炖煮，这样不仅能去腥，还能增加肉的香气。
• 加入山楂：为了加快肉质变烂，她会在炖煮时加入几片山楂。山楂中的果酸能帮助肉质更快软化，这与[[5]]中的建议一致。
• 最后撒葱花：出锅前撒上一把葱花，不仅能增香，还能让整道菜看起来更有食欲。

秋姐的古法红烧肉之所以能征服众人的味蕾，关键在于她对传统烹饪方法的坚持和对细节的把控。她常说：“做菜就像做人，既要保持本真，又要懂得变通。古法红烧肉就是最好的例子，它保留了最原始的肉香，又通过巧妙的烹饪技巧达到了肥而不腻、入口即化的境界。”

按照秋姐的方法，你也能在家做出零失败的古法红烧肉。记住，烹饪是一门艺术，更是一种生活态度。让我们向秋姐学习，用心对待每一道菜，享受烹饪带来的乐趣吧！