年夜饭必学：金汤肥牛超简单！

年夜饭必学：金汤肥牛超简单！

引用

百度

等

7

来源

1.

https://baike.baidu.com/item/%E9%87%91%E6%B9%AF%E8%82%A5%E7%89%9B/12995644

2.

https://www.21jingji.com/article/20240909/herald/e9cbc46d0a742c675f759eaef50d17ff.html

3.

https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%82%A5%E7%89%9B%20%E6%B9%AF

4.

https://www.lidalaotang.com/detail/3.html

5.

https://sg-zh.openfoodfacts.org/cgi/product_image.pl?code=6937962130268&id=1

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107476810/

7.

https://www.beizhanyanglao.com/topic/8037.html

金汤肥牛是一道非常适合年夜饭餐桌的美味佳肴。金黄的汤色象征着财富和吉祥，而肥牛的鲜美与酸辣的汤汁完美结合，不仅开胃，还能为节日增添喜庆气氛。今天就来教大家如何在家轻松制作这道美味的金汤肥牛。

• 肥牛：选择优质的肥牛片，最好是经过排酸处理的，这样口感更嫩滑。肥牛的英文是beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后在火锅内涮熟，蘸以美味的调料吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

• 金针菇：金针菇不仅口感爽滑，还能吸收汤汁的味道，使整道菜更加鲜美。金针菇去根后用清水浸泡1小时，葱、姜切片，干红辣椒切圈；

• 南瓜：南瓜泥是制作金汤的关键材料之一，它能为汤底增添自然的金黄色泽和香甜口感。将金针菇在煮沸的盐水中焯烫一下，然后盛入碗里；

• 黄灯笼辣椒酱：这种辣椒酱色泽金黄，辣度适中，是制作金汤肥牛不可或缺的调味料。将肥牛放入沸水中涮至变色，然后捞出备用；

• 其他调料：葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、糖、鸡精等，根据个人口味适量添加。锅中倒油加热，用葱、姜爆香，调入辣椒酱和南瓜泥，炒匀；

做法一：简单版

1. 锅中放油，先下葱姜蒜和花椒爆香
2. 加入半锅开水，煮开后
3. 处理好的金针菇熬煮一会
4. 再放入肉片，待肉片都变色后再煮一会
5. 然后加入料酒，生抽，盐
6. 最后滴点辣椒油即可~

做法二：标准版

1. 金针菇去根后用清水浸泡1小时，葱、姜切片，干红辣椒切圈；
2. 将金针菇在煮沸的盐水中焯烫一下，然后盛入碗里；
3. 将肥牛放入沸水中涮至变色，然后捞出备用；
4. 锅中倒油加热，用葱、姜爆香，调入辣椒酱和南瓜泥，炒匀；
5. 倒入涮肥牛的汤汁，大火烧开后，捞出葱、姜；
6. 调入适量的白糖和盐，下入涮过的肥牛，炖煮两分钟后连汤一起倒入盛有金针菇的碗里，撒上辣椒圈和葱花即可。

1. 肥牛要选择优质部位，经过排酸处理
2. 金汤的颜色可以用南瓜泥或黄灯笼辣椒酱调制
3. 煮肥牛时要快速，避免过老

1. 肥牛容易煮老：解决方法是快速涮煮，不要过度烹饪
2. 汤汁不够浓稠：可以适当勾芡
3. 辣度不够：可以调整辣椒酱的用量

金汤肥牛不仅美味可口，而且寓意吉祥，非常适合在春节期间为家人朋友制作。希望大家都能在厨房里大展身手，做出一道色香味俱全的金汤肥牛，让年夜饭的餐桌更加丰富多彩！