上海大厨胡翔推荐：春节必上桌的吉祥全家福！

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春节前夕，上海本帮菜大师胡翔向新老上海人推荐了一道经典的拿手年菜——“全家福”。这道菜不仅食材丰富多样，如蛋饺、肉丸、熏鱼等，而且制作简单，色香味俱佳，象征着十全十美和大吉大利。胡翔表示，“全家福”是一道标准地道的海派本帮菜，深受市民喜爱，每年过年必上餐桌。快来学习如何制作这道充满爱意和美好祝福的经典菜肴吧！

“全家福”这道菜，顾名思义，就是一家人团聚时享用的美食。它最早起源于上海本帮菜，经过数百年的发展，已经成为上海人过年餐桌上不可或缺的“重头戏”。这道菜最大的特点就是食材丰富，通常包括蛋饺、肉丸、熏鱼、冬笋、香菇、百叶结等，寓意着十全十美、大吉大利。

作为拥有35年厨龄的本帮菜大师，胡翔对“全家福”的制作有着独到的见解。他认为，这道菜的关键在于食材的新鲜和搭配的合理性。以下是胡翔大师推荐的制作方法：

1. 准备食材：新鲜猪肉、鸡蛋、冬笋、香菇、百叶、油面筋、青菜等。

2. 制作蛋饺：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜水、盐、胡椒粉等调味料拌匀。鸡蛋打散后在锅中摊成薄薄的蛋皮，将肉馅包入蛋皮中，制成蛋饺。

3. 制作肉丸：猪肉馅中加入马蹄碎、馒头丁等配料，调匀后制成大丸子。

4. 炖煮：将蛋饺、肉丸、熏鱼、冬笋、香菇、百叶结等食材放入锅中，加入高汤和调味料，用小火慢炖至入味。

5. 最后加入青菜，煮熟后即可出锅。

“全家福”之所以成为上海人过年必吃的传统菜肴，不仅仅是因为它的美味，更因为它承载着上海人对团圆、幸福的美好向往。在上海人的传统观念中，过年就是要吃一顿丰盛的年夜饭，而“全家福”恰恰满足了这一需求。它不仅食材丰富，寓意吉祥，更重要的是，它凝聚了家人之间的情感和温暖。

除了“全家福”，上海人过年还会准备其他传统菜肴，如腌笃鲜、油面筋塞肉、百叶包肉等。这些菜肴都蕴含着美好的寓意和祝福。比如，腌笃鲜寓意着“鲜美无比”，油面筋塞肉象征着“团团圆圆”，百叶包肉则寓意着“包罗万象”。

上海人过年不仅注重美食，还会拍摄全家福照片，记录团圆时刻，增添节日氛围。在拍摄全家福时，可以选择在客厅拍摄，把沙发整理干净，背景墙上可以挂一些红灯笼、中国结等装饰品，让画面更有年味儿。白天的时候利用自然光，光线柔和又自然，拍出来的照片超美的。

服装方面，可以选择红色系的服装，如爸爸穿的羊毛衫，采用双面提花工艺，还有新年 KB 蟒纹元素，面料软糯亲肤，新年劲霸红的颜色，特别霸气，穿上它感觉爸爸更有精神了，新年就要这样红红火火地开年呀。妈妈和孩子也可以选择同款或情侣款，增加家庭的温馨感。

道具方面，可以准备一些春联、福字、红包，让家人拿着拍照，瞬间就有了过年的气氛。再准备几个小灯笼、让宝宝拿着玩耍，抓拍下来的画面特别自然又可爱。

动作方面，可以选择爸爸妈妈坐在中间，一起温馨互动，比心，或者爸爸妈妈亲宝宝，自然抓拍就好啦。也可以叠高高，或者做出拥抱的姿势，把脸贴在一起，满满的都是爱呀。或者大家一起拿着春联，做出贴春联的动作，也是很有创意的呢。

“全家福”不仅仅是一道菜，更是一种文化符号，承载着上海人对团圆、幸福的美好向往。在这个快节奏的时代，我们更应该珍惜与家人团聚的时光，用心去感受那份最纯粹的亲情。所以，不妨在这个春节，尝试亲手制作一道“全家福”，与家人一起分享这份来自上海的年味吧！