年夜饭必备：清蒸肘子&红烧鲫（鲤）鱼，吉祥又健康！
年夜饭必备：清蒸肘子&红烧鲫（鲤）鱼，吉祥又健康！
春节即将到来，年夜饭是阖家团圆的重要时刻。湖南省胸科医院营养科主任张胜康推荐了两道既寓意吉祥又营养丰富的菜肴——清蒸肘子和红烧鲫（鲤）鱼。清蒸肘子象征着吉祥富贵和身体健康；红烧鲫（鲤）鱼则寓意年年有余、大吉大利。这两道菜不仅美味，而且富含优质蛋白质、维生素及微量元素，非常适合在年夜饭上呈现。快来学习如何制作这些健康又美味的年夜饭菜肴吧！
吉祥寓意
清蒸肘子作为一道传统名菜，不仅因其美味而备受青睐，更因其独特的吉祥寓意而成为节日餐桌上的常客。肘子在猪的前蹄部位，特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来肥而不腻。在制作时经常带皮一起烹制，皮中所含有的胶原蛋白吃起来入口即化，皮下的瘦肉鲜嫩软烂、一点儿也不柴。在即将到来的元旦假期里，不如彻底为自己放个假，为家人做一桌硬菜，苦辣酸甜的美食既是一种闲情，又能让生活张弛有度、心情舒展；酒足饭饱后，再恣意向前。
红烧鲫鱼作为年夜饭必备的吉祥菜，承载着中国人对新年最深切的期盼。在中国传统文化中，"鱼"与"余"谐音，象征着年年有余，寓意新的一年里富饶有余、生活富足。鲫鱼不仅美味可口，更因其吉祥的寓意而成为年夜饭餐桌上不可或缺的佳肴。除夕夜吃鲫鱼，鲫同"吉"谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
制作方法
清蒸肘子
- 将猪肘子的皮用火烤去猪毛后，用热水和清洁球洗干净，然后放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫，煮约20分钟至猪肘不再冒出血水，捞出控干水分、并用厨房纸巾擦干备用。
- 火上坐锅，锅热后加入一炒勺清水，一炒勺白糖，炒至糖溶化、起泡，并由透明色转至暗红色时，加入一炒勺开水，使糖水溶合、搅拌均匀即可关火。然后均匀地给肘子涂抹上糖色。
- 火上再坐锅，锅热倒入宽一些的食用油，烧至七成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸至皮爆起小泡、变为红棕色时捞出、沥干油备用。
- 准备一个大碗，放入炸好的猪肘，再加入适量葱段、姜片、食盐、老抽、生抽、没过肘子的原汤。然后火上坐蒸锅，水开后放入肘子碗，蒸1.5-2小时至肉烂。
- 肘子蒸好后，拣去葱姜，将肘子先摆入盘中（盘中提前放入洗好的生菜铺底），再将碗中的蒸肘子汤汁倒入奶锅中，加入适量的湿淀粉勾芡，再淋入少许明油，待汤汁粘稠时用勺子浇淋在肘子上即可。
红烧鲫鱼
- 将鲫鱼宰杀洗净，去鳞、去腮、去内脏，剁去鱼鳍，两侧各斜切几刀以便入味。在鱼身上涂抹一层薄薄的食盐，内外都要抹到，静置10分钟左右帮助去腥。
- 锅烧热后加入适量油，油热后将鱼放入，中小火慢慢将鱼两面煎至微黄，表皮微微焦香。不用将鱼取出，直接在锅中放入葱段、姜片、干辣椒和大料煸炒出香味。加入适量料酒烹锅，去腥增香。
- 倒入生抽、老抽，翻煎鱼身使颜色均匀。加入适量白糖，小火熬化糖色，让鱼均匀裹上红色的糖浆。加入热水没过鱼身，大火烧沸后转小火慢炖。炖煮约15-20分钟，期间可根据口味加入少许醋提鲜，也可以不加。
- 收汁出锅。待鱼肉炖至入味，汤汁浓郁时，尝试咸淡，酌情加盐。开大火收汁，收到汤汁粘稠时，关火。轻轻将鱼捞出，摆放在盘中，然后将剩余的汤汁浇在鱼身上。最后，撒上一些葱花或香菜叶作为装饰。
营养价值
清蒸肘子不仅美味可口，更是一道营养丰富的佳肴。肘皮富含胶原蛋白，瘦肉蛋白质丰富，猪肉中的脂肪酸相对牛羊肉饱和脂肪略低、不饱和脂肪略高，且富含维生素B1（含量远高于牛羊鸡肉）以及血红素铁。
红烧鲫鱼是优质蛋白质的主要来源，每100g含蛋白质20克左右，富含人体必需氨基酸，生物利用率高。鱼类所含脂肪不同于肉类，脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼富含DHA和EPA，利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。
这两道菜不仅美味，而且富含优质蛋白质、维生素及微量元素，非常适合在年夜饭上呈现。通过精心准备，一顿丰盛且充满爱意的年夜饭将为家人带来难忘的团聚时光！