亚硝酸盐中毒频发！这些食物要当心

亚硝酸盐中毒频发！这些食物要当心

引用

澎湃

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来源

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29552082

2.

http://cj.sina.cn/articles/view/5872605952/15e08db0001901bp0u?finpagefr=p_104

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http://cdcp.gd.gov.cn/ywdt/jkyw/content/post_4639092.html

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http://www.zs.gov.cn/zjj/spypaqxxgk/aqxf/xfjs/content/post_2399199.html

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http://cdcp.gd.gov.cn/ywdt/zdzt/jkyl/yiyue/ydcj/content/post_4489851.html

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90

近日，多地发生亚硝酸盐中毒事件，其中不乏儿童中毒的案例。亚硝酸盐广泛存在于我们的日常饮食中，从隔夜菜到腌制泡菜，再到加工肉制品，都可能暗藏风险。亚硝酸盐中毒不仅会引起急性症状，还可能增加患癌风险。那么，如何才能有效避免亚硝酸盐中毒呢？

亚硝酸盐中毒后，身体会出现一系列反应。最典型的症状是皮肤和黏膜呈现青紫色，这是因为亚硝酸盐会将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。此外，还可能伴有以下症状：

• 神经系统：头晕、头痛、乏力、嗜睡、烦躁不安
• 消化系统：恶心、呕吐、腹痛、腹泻
• 心血管系统：心悸、心跳加快、血压下降
• 呼吸系统：呼吸困难、呼吸急促

严重时，可能会出现昏迷、抽搐，甚至呼吸衰竭、心跳骤停而危及生命。如果发现应及时就医，亚甲蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。

1. 隔夜菜：隔夜菜的亚硝酸盐含量与储存条件和时间密切相关。研究显示，冰箱环境下（4℃）储存的剩菜，1天后的亚硝酸盐含量与刚出锅时无明显变化。但若在25℃的常温下储存，24小时后绿叶菜的亚硝酸盐含量可高达100mg/kg以上。因此，建议剩菜应趁热放入冰箱冷藏，并在2-3天内食用完毕。

2. 腌制食品：腌菜、泡菜等腌制食品是亚硝酸盐的重灾区。蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般在腌制8-14天达到高峰，20-30天后逐渐降低。因此，建议自制腌菜至少腌制20天后再食用。选购时应选择正规厂家产品，避免食用未腌透的自制腌菜。

3. 加工肉制品：火腿、香肠等加工肉制品常添加亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂。选购时应注意查看配料表，尽量选择不含亚硝酸盐或含量较低的产品。儿童和老人应少吃这类食品。

1. 食材选购：购买蔬菜时应选择新鲜的，避免购买腐烂变质的蔬菜。选购肉制品时应选择正规渠道，注意查看生产日期和保质期。

2. 剩菜处理：剩菜应尽快放入冰箱冷藏，避免在室温下长时间存放。再次食用前应充分加热（沸腾3分钟以上）。凉菜最好当餐食用完毕。

3. 腌制食品：自制腌菜时应使用足量的盐，确保腌制时间充足。食用时可搭配富含维生素C的食物，如猕猴桃、橙子等，维生素C能阻断亚硝胺的合成。

4. 饮食习惯：多样化饮食，增加富含硒的食物摄入，如芝麻、蘑菇、海米等，硒具有抗氧化作用，可降低癌症风险。

儿童和老人对亚硝酸盐更为敏感，应特别注意。儿童应少吃加工肉制品，老人则应注意饮食清淡，减少腌制食品的摄入。

通过以上措施，我们可以有效控制日常饮食中亚硝酸盐的摄入量，降低中毒风险。在日常生活中，养成良好的饮食习惯和储存习惯至关重要。同时，也要提高对亚硝酸盐中毒的认识，一旦发现及时就医。