冬季必备！用外婆乡小榨菜籽油自制正宗重庆火锅底料

冬季必备！用外婆乡小榨菜籽油自制正宗重庆火锅底料

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冬天到了，没有什么比一顿热辣鲜香的重庆火锅更能温暖人心。在寒冷的季节，围坐在热气腾腾的火锅旁，享受着麻辣鲜香的美食，不仅能驱寒保暖，还能增强免疫力。今天就来教你如何在家轻松做出正宗的重庆火锅底料，只需用上外婆乡小榨菜籽油，就能激发出牛油的脂香，融辣椒之火辣、花椒之麻爽、香料之馥郁。慢火细萃，辣而不燥，麻而不苦，香而不腻，每一勺底料都蕴含着菜籽油的醇厚香味，让你仿佛置身于重庆街头，享受地道的火锅盛宴。快来试试吧，让这个冬天不再寒冷！

外婆乡小榨菜籽油是制作重庆火锅底料的绝佳选择。它选用精选非转基因油菜籽，采用传统小榨工艺，保留了浓郁的菜籽油香。这种油不仅能有效去除食材的腥味，还能提升火锅底料的香气和色泽，使每一口都层次分明，回味无穷。难怪它能连续三届成为“世界川菜大会”的合作产品，赢得众多烹饪大师的青睐。

基础材料：

• 牛油：1500克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）
• 菜籽油：1000克
• 干辣椒：500克（剪成两段，去籽）
• 花椒：100克
• 郫县豆瓣：250克
• 豆豉：150克
• 白酒：150克
• 大小茴香：各500克

香料：

• 丁香：150克
• 草果：100克
• 香果：100克
• 桂皮：50克
• 山奈：200克
• 八角：200克
• 香叶：100克

制作步骤：

1. 将干辣椒煮至软熟，捞出后绞成粗的辣椒面。
2. 牛油与菜籽油混合加热至八九成热，取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
3. 锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

1. 火候控制：炒底料最关键的是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2. 郫县豆瓣：豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3. 大小茴香：用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

1. 食材搭配：冬季火锅适合搭配各种肉类、蔬菜和豆制品，如牛肉、羊肉、白菜、土豆、豆腐等。
2. 火候控制：火锅汤底烧开后，保持中小火，既能保证食材的口感，又能使汤底的香味充分释放。
3. 蘸料调配：可以根据个人口味调配蘸料，如蒜泥、香菜、葱花、芝麻酱等，增加风味。

冬季吃火锅，别忘了多加一味生姜，不仅让你的火锅更加美味，还能让身体更快地暖和起来，帮助你提高免疫力，轻松应对寒冷和病毒的挑战。这个冬天，用外婆乡小榨菜籽油和正宗的重庆火锅底料，为自己和家人带来一场舌尖上的温暖盛宴吧！