赵匡胤也爱吃的封丘卷尖制作秘籍

赵匡胤也爱吃的封丘卷尖制作秘籍

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https://www.sohu.com/a/758894381_121285248

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https://www.sohu.com/a/853283688_121375869

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/2db6931b7d979f05e021a3dddb11a3cb.html

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https://baike.baidu.com/item/%E5%B0%81%E4%B8%98%E5%8E%BF/2549119

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https://www.cnblogs.com/yeyuzhuanjia/articles/18616587

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https://app-api.henandaily.cn/mobile/view/news/404211217226268672513026

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%88%8C%E5%B0%96%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%AD%E5%9B%BD

相传宋朝建立前夕，赵匡胤率军驻扎陈桥驿时，厨师为试探将士心意，用猪肉和鸡蛋制作了这道菜。赵匡胤品尝后大赞其味美，并将其视为“黄袍加身”的象征。随后，封丘卷尖成为宋代宫廷御菜，流传至今。

封丘卷尖的主要食材包括：

• 猪肉（肥三瘦七）：500克
• 鸡蛋：4个
• 红薯粉芡：适量
• 葱姜末：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 水：适量

1. 将猪肉剁成粒，不要剁得太碎，保持一定的颗粒感可以让口感更丰富。

2. 在肉馅中加入半个鸡蛋，这样可以让肉馅更加嫩滑。

3. 加入葱姜末和料酒，去除腥味，增加香气。

4. 最后加入适量的红薯粉芡和少量水，搅拌均匀。红薯粉芡可以让肉馅更有粘性，更容易包裹在蛋皮上。

1. 将剩下的3个鸡蛋打散，加入适量的淀粉和盐，搅拌均匀。

2. 平底锅预热后，倒入适量的蛋液，摇匀后小火煎制成薄饼。

3. 煎好的蛋皮应该薄而均匀，颜色金黄，不要煎得太老。

1. 在蛋皮上抹一层薄薄的粉芡水，这样可以让蛋皮和肉馅更好地粘合。

2. 均匀铺上肉馅，注意边缘要留出一些空隙，不要铺得太满。

3. 从一边开始慢慢卷起，卷紧实一些，但也不要太用力，以免蛋皮破裂。

4. 卷好后放入蒸锅，大火蒸50分钟。期间需要开盖放气三次，这样可以确保蛋皮与肉馅更好地贴合，不会因为蒸汽压力而分离。

蒸好后取出，稍微冷却后切成厚片，摆盘后可以撒上一些香菜和香油，增加香气和色彩。

1. 肉馅的肥瘦比例很重要，肥三瘦七可以让口感最佳，既不会太腻，也不会太柴。

2. 蛋皮一定要摊得薄而均匀，这样卷起来才不会破。

3. 蒸制时要确保锅内的水是沸腾的，这样蒸汽才能充分穿透食材，让肉馅熟透。

4. 开盖放气的步骤不能省略，这是封丘卷尖的独特之处，可以让蛋皮和肉馅更好地结合。

5. 切片时刀要锋利，这样切出来的封丘卷尖才会整齐美观。

这道承载着千年历史的美食，如今已成为河南新乡的特色名菜，不仅在当地宴席上常见，还通过改良远销各地，深受人们喜爱。无论是作为下酒菜还是宴客佳肴，封丘卷尖都能以其独特的风味和文化内涵，赢得食客的青睐。