吃甜甜，过好年：农历新年餐桌上、蒸笼里，传统食物里暗藏的吉祥话

吃甜甜，过好年：农历新年餐桌上、蒸笼里，传统食物里暗藏的吉祥话

农历新年期间，家家户户都会准备丰富的食物来庆祝这个重要的节日。这些食物不仅仅是美味的佳肴，更蕴含着丰富的文化内涵和吉祥寓意。从供桌上的春饭、年柑，到蒸笼里的甜粿、发粿，再到餐桌上的鸡、鱿鱼、乌鱼子等年菜，每一道食物都寄托着人们对新年的美好祝愿。

古早时候过年，春联除了贴在门窗、房间，也贴在与食物有关的地方，例如在谷仓贴“五谷丰登”，畜舍贴“六畜兴旺”，菜橱贴“山珍海味”，就连米缸也可贴上一个“满”字。

此外，过年又名春节，除了时令在迎春之际外，也由于“春”在台、客语中与“賰”（音tshun，剩余之意）同音，所以具有新春、有余双重涵义，如果故意把“春”字倒贴，在华语上更有“春到”之意，在台语中则可说成“顛倒賰”（用了反而有剩余）。

供桌上的吉祥话

过年要祭祖、拜神，人们会在供桌上摆放“春饭”与“年柑”。

• 春饭：把米饭在碗里盛满堆高，再插上以纸或布剪成的“春仔花”，称之为“春饭”，与“賰饭”同音，寓意米饭有余。
• 年柑：就是把过年期间上市的桶柑，一般用五个，三个做底蒂头向上，中间放一个蒂头向下，上面再放一个蒂头向上，叠成“柑塔”（或称柑墩）。台语中的“柑”发音为kam，与“甘”同音，称之为“年柑”，寓意年年甘甜。

Photo Credit:t-mizo@Flickr CC BY 2.0

蒸笼里的吉祥话

在过年的前几天，家家户户都会先“挨米炊粿”（磨米蒸粿，客语称粄），一般是甜粿（年糕）、发粿（发糕）、菜头粿（萝卜糕）。

• 甜粿：以糯米浆加赤砂糖蒸制而成，台语“甜”（tinn）与“年”（nî）押韵，寓意“吃甜甜，好过年”。
• 发粿：以在来米（秈米）浆加面粉、酵母、糖，经发酵膨胀蒸到表面裂开，台语“发”本有发酵之意，也寓意“大发财”“大发好运”。
• 菜头粿：以在来米浆拌入纯萝卜丝，或炒过的萝卜丝、虾米等配料蒸制而成，台语“菜头”与“彩头”（兆头）谐音，寓意着“好彩头”之意。

Photo Credit:LegatoBakery

餐桌上的吉祥话

过年期间，年菜必须准备充足，可以从来年夜的“围炉”，一直吃到大年初五“隔开”。古早时的围炉，全家围坐大圆桌吃年夜饭，桌下放置“烘炉”（炭火炉），把炭火烧旺取暖，寓意团圆、兴旺。而一般常见的年菜如下：

• 鸡：一般都用全鸡，可白斩或炖汤。台语中的“鸡”（ke）与“家”同音，寓意“食鸡，会起家”（成家立业）。
• 鱿鱼：鱿鱼的台语正字鱿鱼，台湾传统年菜“鱿鱼螺肉蒜”，将泡发过的鱿鱼与蒜苗、芹菜炒香后，把罐头螺肉连汤汁倒入锅中煮沸即成。吃鱿鱼的吉祥话是“食鱿鱼，生囡仔好育饲”（生小孩健康好养育）。
• 乌鱼子：乌鱼子是台湾珍贵的海味名产，很多人家过年才吃乌鱼子，有多子多孙、子孙兴旺之期许。
• 佛跳墙：福州名菜佛跳墙在台湾也非常流行，并成为年菜要角，以诸多食材用文火慢炖而成，寓意“福寿全”。
• 长年菜：一般是芥菜，台语称“刈菜”，客家语称“大菜”。在常见的蔬菜中，芥菜的叶片最长最大，吃芥菜寓意长寿。长年菜的吃法，常见把芥菜整叶撕下煮肉汤，本来有点苦味，但愈煮愈甘甜，象征苦尽甘来。

有趣的是，台湾也有不少人使用菠菜作为长年菜。根据调查，台湾从北部至嘉义，以及宜兰、花东地区，长年菜是芥菜；从台南至屏东，长年菜则是菠菜，不过南部客家人的长年菜也是芥菜。如果吃菠菜，必须连红根带绿叶整株一起蒸煮，也要整株吃，寓意长寿。

Photo Credit:信福・乌鱼子

点心盒里的吉祥话

过年期间，客厅的果盒、果盘都要放一些“四秀仔”（sì-siù-á，即零食），除了打发闲暇时间配电视外，也可用来招待客人。而其中当然也藏着不少谐音押韵的吉祥话：

• 瓜子：西瓜子、南瓜子或葵花子，“食瓜子，好过日子！”
• 红柿：柿子的鲜果或柿饼，台语柿音khī，“食红柿，事事攏如意！”
• 涂豆：花生台语叫涂豆（thôo-tāu），“食涂豆，食到老老老！”（活到很老）
• 豆干：台语音tāu-kuann，“食豆干，生囝生孙做大官！”
• 糖仔饼：即糖果、饼干，“食甜甜，予你大趁钱！”（趁音thàn，趁钱就是赚钱）“食甜甜，予你生后生！”（后生就是儿子，古时重男轻女，生男是大喜）。
• 龙眼干：“食龙眼，趁钱若海涌！”（赚钱有如海浪）龙眼干又名福圆，“食福圆，中状元！”
• 红枣：枣子的果干，“食红枣，年年好！”

Photo Credit:果拾

其他吉祥话

战后中国各省族群来到台湾，引进了很多年菜，也各有各的吉祥涵义，以及谐音押韵的吉祥话。例如鸡寓意“展翅高飞”，猪寓意“诸事大吉”，羊寓意“三阳开泰”，水饺像元宝则寓意“招财进宝”。

外省族群在腊月（农历十二月）做的腊肉，最有年味，也在台湾流行，最常见的是湖南腊肉。腊肉不但美味，而且可以久存，寓意来年食物丰足不缺。而过年最常听到的吉祥话“年年有余”，因“余”与“鱼”同音，使鱼成为必备的年菜。

台湾年菜中的鱼，早年常见美味、鱼体偏红的鯛科“嘉鱲”、“赤鯮”，但近二、三十年来转为“白鯧”，因华语“鯧”与“昌”同音，寓意昌隆、昌盛。不过，台语的鯧（tshiunn）与昌（tshiong）音不同，所以“鯧”在台语并不是谐音的吉祥话。

但近年来，白鯧因过度捕捞，台湾近海产量变少，必须仰赖进口，每逢过年常供不应求，造成价格高涨。因此有人建议以“黑鯧”（乌鯧）或养殖的“金鯧”（红沙）代替白鯧。

Photo Credit:亭子桂圆 TingZi

过年与亲人共享美食，学习讲些与食物名谐音押韵的吉祥话，不仅增添了年节的喜气氛围，也在其中发现不少先民们对来年生活简单、知足的期许。