健康卤牛肉，吃出好身材！
健康卤牛肉，吃出好身材！
在追求健康饮食的今天，一道美味又健康的卤牛肉不仅能满足我们的味蕾，还能帮助我们保持好身材。但是，如何才能做出既美味又健康的卤牛肉呢？今天就来分享一下健康卤牛肉的制作秘诀。
如何选购优质牛肉
选购优质牛肉是制作美味卤牛肉的第一步。不同国家对牛肉的分级标准不同，主要依据肉质色泽、脂肪品质、成熟度等因素。以下是一些主要产牛国家的分级标准：
澳大利亚：采用M1-M9标准，M后的数值越大，牛排等级越高。谷饲时间越长，牛排等级越高，价格越贵。谷饲牛所食谷物能量越高，时间越长，其肉质越嫩滑，汁水越充盈，大理石花纹约丰富。国家育肥场认证系统（NFAS）认证的谷饲牛肉最低为谷饲70天。谷饲80-200天的安格斯牛肉在我国市场比较常见。
日本：采用A1-A5等15级标准，A5为最高等级。日本牛肉的评分基于两个因素：产量和等级。产量：按照牛胴体牛肉产量比例由高到低分为A/B/C。等级：按照扭大理石花纹评分（BMS）、牛肉颜色标准（BCS）、牛肉脂肪标准（BFS），嫩度和质地由高到低评分为5、4、3、2、1。
美国：分为极佳级（Prime）、特选级（Choice）等8个等级。美国基于牛肉的风味、嫩度和多汁性，通过大理石花纹的细密程度和成熟度，把牛肉分为极佳级（Prime）、特选级（Choice）、可选级（Select）、合格级（Standard）、商用级（Commercial）、可用级（Utility）、切块级（Cutter）和罐头级（Canner）这八个等级。通常极佳级（Prime）、特选级（Choice）、可选级（Select）会做牛排食用，前五个等级用作零售，后三种用于再加工；等级越高代表牛的大理石花纹越多，年龄越小，牛肉越嫩、越多汁、风味越好，价格越高。
选购时要关注大理石花纹、肉色等指标。大理石花纹作为等级的主要划分条件，在牛排上表现比较明显，我们在日常挑选牛排时可用作参考。最直观的方式是看产品标签和包装，会带有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美国进口PRIME”等字样。
健康卤牛肉制作方法
准备食材
- 主料：优质牛腱子肉500克
- 配料：姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等适量
制作步骤
牛腱子肉切块，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后焯水去除腥味。
锅中加入少量植物油（约20克），加入冰糖炒出糖色，加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等香料炒出香味。
加入足量的热水（约1500毫升），加入生抽、老抽、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。
将焯好水的牛腱子肉加入锅中，大火烧开后转小火慢炖60分钟，直到牛肉变得软烂，色泽红亮，卤汁浓郁。
捞出牛肉，放入冰箱凉透后切片。剩下的卤汁可以加入各种素菜，豆制品，肉丸，鸡蛋等，卤30分钟，熟透就可以吃。吃不完的还可以在卤汁中浸泡。这些卤汁还可以做卤粉。
健康小贴士
用油量：根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每人每天食用油摄入量应控制在25-30克。在制作卤牛肉时，尽量减少用油量，可以使用不粘锅减少用油。
用盐量：盐摄入量建议控制在5克/天。在调味时要注意盐的用量，避免过咸。
反式脂肪酸：反式脂肪酸摄入过量会增加动脉粥样硬化性冠心病的风险，但是一点也不吃几乎做不到，因为牛羊肉和奶制品及植物油中都有。因此《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日摄入量不宜超过2克。减少反式脂肪酸摄入有几个小窍门：烹饪过程中控制食用油的使用量，避免油温过高和反复油炸煎炒。购买包装食品注意看营养标签，尽量选择不含反式脂肪酸或含量低的食物。
食用建议与注意事项
适量食用：卤牛肉虽然美味，但属于高蛋白、高脂肪食品，应适量食用。建议每次食用量控制在100-150克。
储存方法：卤好的牛肉应放在冰箱冷藏保存，最好在3天内食用完毕。如果需要长期保存，可以将牛肉切片后冷冻。
搭配食用：卤牛肉可以搭配蔬菜、水果食用，平衡营养。例如，可以将卤牛肉切片后加入沙拉中，或者搭配烤蔬菜食用。
特殊人群注意事项：高血压、高血脂患者应谨慎食用，孕妇和儿童也应适量食用。
通过以上步骤，你就可以制作出美味可口的卤牛肉了。只要记住“3放3不放”的小窍门，你的卤牛肉一定会好吃不缩水，香味十足无腥味。快来试试吧！