冬至将至，尹洪军教你调出完美大葱羊肉馅！

冬至将至，尹洪军教你调出完美大葱羊肉馅！

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来源

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冬至前夕，气温骤降，一碗热腾腾的羊肉饺子无疑是驱寒暖身的最佳选择。在中国北方，冬至吃饺子的传统由来已久，而作为饺子界的权威，饺子王尹洪军的调馅秘诀更是备受瞩目。今天，就让我们跟随尹洪军大师，学习如何调制一碗完美大葱羊肉馅。

选材与准备

尹洪军强调，调制美味的羊肉馅，选材是关键。首先，羊肉应选择羊后腿肉，这部分肉质鲜嫩且带有适量脂肪，既能保证口感又不会过于油腻。其次，大葱要选用粗壮、白嫩的品种，这样的葱口感更佳，香味更浓郁。

在准备阶段，尹洪军建议先将羊肉切成小块，用葱姜水浸泡30分钟以去除膻味。葱姜水的制作方法是将葱段、姜片和花椒粒放入温水中浸泡10分钟。羊肉浸泡后，捞出沥干水分，再进行下一步处理。

调馅步骤

1. 羊肉处理

将浸泡好的羊肉剁成馅，尹洪军特别提醒，剁肉时要保持肉馅的温度，避免过早加入葱姜等调料，以免影响肉馅的口感。剁好的肉馅放入大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀。

2. 调料配比

调料的配比是决定饺子馅味道的关键。尹洪军推荐的调料比例为：每500克羊肉馅加入生抽20克、老抽10克、蚝油15克、盐5克。此外，还需要加入适量的白胡椒粉和花椒粉，以进一步去除膻味并增加香气。

3. 大葱处理

大葱切末后，需要先用少量香油拌匀，这样可以锁住葱的水分，防止在后续搅拌过程中出水。尹洪军建议，大葱与羊肉的比例应为1:2，即每500克羊肉搭配250克大葱。

4. 混合搅拌

将处理好的大葱末加入羊肉馅中，顺一个方向搅拌均匀。尹洪军强调，搅拌时要保持力度均匀，使馅料充分融合。最后，加入适量的香油提香，再次搅拌均匀即可。

包制与烹饪

包饺子时，尹洪军建议使用薄而有韧性的饺子皮，这样既能保证口感，又能防止煮破。包好的饺子要尽快下锅，水开后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅。待水再次沸腾后，点入三次凉水，每次间隔约2分钟，最后煮至饺子浮起即可捞出。

小贴士

1. 羊肉馅中可适量加入一些肥猪肉，比例为羊肉：肥猪肉=4：1，这样可以增加馅料的滑嫩口感。
2. 调馅时不要过早加盐，否则容易使肉馅出水。
3. 大葱末加入肉馅后要立即包制，避免长时间放置导致出水。
4. 煮饺子时可在水中加入少许盐，这样可以防止饺子粘连。

掌握这些技巧，你也能在家调制出一碗色香味俱佳的大葱羊肉馅饺子。在这个寒冷的冬至，不妨亲手为家人包一顿热腾腾的饺子，感受传统节日的温暖与幸福。