梅子酒的做法窍门 梅子酒的功效与作用

梅子酒的做法窍门 梅子酒的功效与作用

梅子酒是一种传统的发酵酒，以青梅为主要原料，经过发酵酿制而成。它不仅口感独特，还具有多种保健功效。本文将为您详细介绍两种梅子酒的制作方法，并阐述其丰富的营养价值和功效。

梅子酒的做法

方法一

材料：

1. 配方：青梅（九分熟）、冰糖或蜂蜜、麦芽粉、米酒或包谷酒。
2. 比例：以100市斤45度米酒或包谷酒为例，需八九分熟的青梅25-35市斤，冰糖或蜂蜜22-25市斤，麦芽粉4两。如果原料数量不同，可按此比例进行调整，但比例不宜相差太大，否则会影响酒品质量。

操作步骤：

1. 将青梅清洗干净并充分晾干。
2. 将消毒过的土坛（或玻璃罐）中依次放入青梅、冰糖或蜂蜜，然后倒入45度米酒或包谷酒，密封保存。
3. 静置4个月后即可开封饮用。
4. 冰糖和蜂蜜一次性添加，最后加入麦芽粉。
5. 开启后使用塑料制品的铲子搅拌均匀，密封静置约36小时。
6. 在另一土坛口放置纯绵毛巾（确保是纯棉材质），坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧。使用塑料瓢具将酒从原土坛倒入绑有纯绵毛巾的土坛中进行过滤（毛巾用于过滤青梅果肉纤维和沉甸物），过滤完成后再次密封静置约36小时，即可获得晶莹剔透、甘冽爽口的梅子酒。取出部分酒后，剩余的酒一定要密封保存，否则会影响酒质。

方法二

材料：
7成熟青梅10斤，蜂农现打梅花蜜10斤，白糖5斤，过滤水5斤，煅牡蛎原个2两或碳酸钙40克。

操作步骤：

1. 青梅用清水轻柔漂洗1次，然后装入竹筛，在阴凉通风处放置至8成熟（约3-4天）。
2. 将处理好的青梅装入干净的泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后依次放入梅子、蜂蜜和过滤水。
3. 在30度左右的常温下发酵4-5天后，加入第一次白糖2斤。
4. 继续发酵1周后加入第二次白糖2斤。
5. 再发酵2周后加入最后一次白糖1斤。
6. 转入室内，在30度以下的温度继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。

注意事项：
所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。

特点：
利用高纯度梅子蜜作为攻关难点，解决了青梅过酸不能引发启动发酵的技术难题，不但解决了发酵问题还增添了梅子酒的风味和营养价值。不需要用白酒泡梅子来忽悠消费者。当夏日倍感疲惫或慵懒时，来一杯冰冻梅子酒，可驱赶烦闷，怡神旷心。

梅子酒的功效与作用

1. 调节肠胃功能

我国古药学《本草求真》中记载，青梅有生津开胃、清神安睡的作用。梅酒富含多种有益人体的有机酸、氨基酸、矿物质等成分，有助于改善消化不良、食欲不振等状况。临睡前喝一杯梅酒，能够促进血液循环，让身体变冷，同时缓解精神压力，让你一觉暖暖地睡到早晨。不胜酒力的人可以兑点热水喝，同样有效果。潮湿闷热的夏季难免让人胃口难开，容易出现腹泻、红疹等过敏性症状。梅子中的青梅酸具有增进食欲,促进唾液分泌,改善胃肠道功能,从而帮助食物的消化吸收,特别是钙质的吸收，强化体质，使人体免疫机能正常化，以此改善过敏性体质。饭前饮用一杯梅子酒，可使人胃口大开，有助消化。梅子虽酸，但其大部分却是碱性物质，有“碱王”的称号，可以有效地调节体内的酸碱度，抗菌抑菌，可减少腹泻和皮肤出现的过敏症状。

2. 保健功效

随着生活水平的提高，营养物质增加，进入人体的酸性物质也增多，久而久之会导致心烦、头痛、目眩、失眠等症状的出现。而梅果是强碱性食物，以梅果为原料的梅酒能有效调节人体内的酸碱平衡，保持人体健康。

3. 养颜美容功效

青梅酒具有促进唾液腺中腮腺素的形成与分泌，腮腺素又称为“青春荷尔蒙”，有美容健肌的功效。营养丰富：青梅酒摄取了青梅中的全部营养(青梅中有些营养生吃也不能吸收的，通过梅酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在梅酒中了)，含有丰富的维生素和氨基酸。营养学家指出，与白酒、啤酒相比，梅酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。当皮肤因为干燥、暴晒等原因变得粗糙时，可以用梅酒充当美容液。用化妆棉或纱布沾一些无糖梅酒，涂在皮肤上，能让肌肤重新变得细滑。洗澡后使用效果更理想。

4. 抗菌

梅子酒对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。

5. 提神抗衰老

味道酸，饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使其皮肤组织和血管趋于年轻化，其明显的“回春”作用常被称为“返老还童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积，起到养颜塑身的效果。青梅味道酸，饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的“回春”作用。青梅酒可常年饮用。冷饮(加冰块)，热饮(加热)，餐前或餐后饮用都很适合。若适当兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积．酣畅之余还有塑身减肥。

6. 腹泻急救药

酒精成分和梅子的有效成分能起到促进血液流通，调理肠胃的功效，所以可以缓解腹痛。现在，也有人在突发腹痛时将酿好的梅酒当救急药。

7. 开胃抗过敏

潮湿闷热的夏季难免让人胃口难开，容易出现腹泻、红疹等过敏性症状。梅子中的青梅酸具有增进食欲，促进唾液分泌，改善胃肠道功能，从而帮助食物的消化吸收，特别是钙质的吸收，强化体质，使人体免疫机能正常化，以此改善过敏性体质。饭前饮用一杯梅子酒，可使人胃口大开，有助消化。梅子虽酸，但其大部分却是碱性物质，有“碱王”的称号，可以有效地调节体内的酸碱度，抗菌抑菌，可减少腹泻和皮肤出现的过敏症状。

8. 治疗风湿痛

适量分次饮服，也可取酒搽患处，即可缓解风湿痛症状。

9. 解毒功效

梅子酒有解毒的功效。食品中曲添加剂、残留农药等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能，增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。第三，能防老抗衰。青梅味道酸，饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的“回春”作用。青梅酒可常年饮用。冷饮(加冰块)，热饮(加热)，餐前或餐后饮用都很适合。若适当兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积．酣畅之余还有塑身减肥的作用。