贵州必打卡网红美食：酸汤鱼&糍粑辣子鸡

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29039107

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https://www.sohu.com/a/804562929_115635

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https://www.163.com/dy/article/JBAMINLG0550CRYL.html

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https://www.sohu.com/a/759677635_121285248

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https://m.xiachufang.com/recipe/107437653/

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贵州，这片神奇的土地，不仅有壮美的黄果树瀑布、神秘的荔波小七孔，更有令人垂涎的地道美食。在众多贵州美食中，酸汤鱼和糍粑辣子鸡无疑是两张最闪亮的名片。今天，就让我们一起走进贵州，探寻这两道网红美食背后的故事。

酸汤鱼，这道源自贵州苗族的传统美食，最早可以追溯到宋元时期。《宋史·地理志》中就有记载：“黔州，……其俗嗜酸，以鱼肉为之，谓之鲊。”这里的“鲊”，就是今天的酸汤鱼。

酸汤鱼的制作工艺十分讲究。选用新鲜的鱼（通常为刺少肉厚的江团），搭配苗族特有的酸汤。这种酸汤多以米汤自然发酵而成，有时还会加入糟辣椒、番茄、白醋、柠檬酸等调味。烹饪时，鱼块在油中煸炒至金黄，再加入酸汤和其他配料，如烧辣椒、木姜子等，慢炖至鱼肉完全吸收酸汤的酸辣滋味。

酸汤鱼的口味特点是酸辣鲜香，开胃消食，特别适合炎热的夏季食用。在贵州，酸汤鱼不仅是苗族人民餐桌上的常见美食，更是贵州饮食文化中的一张亮丽名片。

糍粑辣子鸡，这道看似简单的菜肴，却凝聚着贵州人对辣味的独特理解。它与四川辣子鸡同源，但经过贵州厨师的改良，发展出独特的风味。

贵州糍粑辣子鸡的制作过程颇为讲究。首先选用土鸡，切成块后经过香料腌制，然后放入油锅内爆炒至表皮金黄。关键在于糍粑辣椒的使用。这种辣椒是用贵阳花溪辣椒和遵义子弹头辣椒按照1:1的比例混合制成，前者辣度低但香味浓，后者辣度较重，两者混合后香辣味搭配得恰到好处。

与川渝辣子鸡的干锅风格不同，贵州糍粑辣子鸡更注重炖煮。鸡肉在糍粑辣椒中炖煮后，不仅保持了嫩滑的口感，还带有一丝糯感。这种香辣但不麻的风味，让不少嗜辣者为之倾倒。

• 酸汤鱼：亮欢寨酸汤鱼、老凯俚酸汤鱼
• 糍粑辣子鸡：老贵阳辣子鸡、叶老大阳朗辣子鸡总店

无论是游览黄果树瀑布还是西江千户苗寨，别忘了品尝这些地道的贵州美味！它们不仅仅是食物，更是贵州人对生活的热爱和对美食的执着。所以，下次去贵州，记得一定要尝尝这两道网红美食，感受一下贵州人独特的饮食文化。