春节倒计时！北京人的年夜饭必备：芥末墩儿&炖鱼

春节倒计时！北京人的年夜饭必备：芥末墩儿&炖鱼

引用

北京旅游网

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来源

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https://www.visitbeijing.com.cn/article/4GOkc8oWzNT

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https://m.jiemian.com/article/10758806.html

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https://m.dutenews.com/n/article/7990671

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/3074285?step=3&isapp=-1.html

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https://m.bj.bendibao.com/news/369854.html

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距离2026年春节还有349天，但年味儿已经开始在京城的大街小巷弥漫开来。对于北京人来说，一顿丰盛的年夜饭是辞旧迎新、阖家团圆的重要仪式。而在众多美味佳肴中，芥末墩儿和炖鱼是必不可少的两道经典菜品。

芥末墩儿是老北京人餐桌上常见的凉菜，尤其在年夜饭中更是不可或缺。这道菜不仅口感爽脆、开胃解腻，更寓意着“开年大吉”。

制作方法：

1. 准备材料：主要需要芥末粉、娃娃菜（或白菜）、白糖、白醋、盐等。

2. 制作芥末酱：将超市买来的芥末粉放入密封盒中，加入一勺白糖促进发酵。然后分次倒入七八十度的热水，搅拌成糊状。注意水不要放太多，搅拌均匀后封好盖子，放在温热的地方发酵三小时以上。

3. 处理蔬菜：娃娃菜洗净后掰开叶子，开水里加一勺盐，将白菜叶烫一分钟左右捞出，放入盆中。

4. 调味腌制：趁热将发好的芥末酱与白糖、白醋、盐、味极鲜等调料混合，均匀涂抹在白菜叶上。然后将白菜叶子卷起来摆好，将剩余的汁液也倒进去，密封好放入冰箱保鲜，腌制一小时左右即可食用。

文化寓意：

芥末墩儿在北京年夜饭中有着特殊的地位。它不仅是一道开胃菜，更寓意着“开年大吉”，寄托了人们对新一年的美好期望。同时，其独特的辛辣味道还能刺激食欲，为接下来的丰盛佳肴做好准备。

炖鱼是北京年夜饭中最具代表性的菜品之一，寓意“年年有余”，寄托了人们对富足生活的向往。

传统做法：

虽然现代人多采用铁锅炖鱼或八宝饭等创新做法，但传统的北京炖鱼更注重食材的原汁原味。一般选用鲜活的鲤鱼或草鱼，经过简单的处理后，用葱、姜、蒜等调料炖煮。炖鱼的关键在于火候的掌握，需要先用大火烧开，再转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。

文化寓意：

鱼在中国传统文化中一直被视为吉祥的象征。在年夜饭中，炖鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着人们对未来生活的美好祝愿。整条鱼的摆放也有讲究，必须有头有尾，寓意着“有始有终”“年年有余”。

除了芥末墩儿和炖鱼，北京的年夜饭还有许多其他讲究。比如，餐桌上一定要有四喜丸子，象征团圆；要有年糕，寓意“年年高”；还要有更岁饺子，在子时煮食，象征“更岁交子”。

此外，年夜饭的准备和食用过程也充满了仪式感。比如，全家人要一起参与准备，体现家庭团结；吃饭前要放鞭炮，驱赶邪气；座次安排讲究尊卑有序，体现孝道文化；餐桌上不能说不吉利的话，要多说吉祥话，营造欢乐祥和的氛围。

随着时代的变迁，一些传统习俗可能已经简化或改变，但年夜饭所承载的团圆、和谐、幸福的美好寓意始终不变。无论是芥末墩儿的辛辣，还是炖鱼的鲜美，都是北京人对新一年的美好期待和祝福。