舒淇同款清蒸多宝鱼，鲜嫩无腥味！
舒淇同款清蒸多宝鱼，鲜嫩无腥味！
“这多宝鱼人缘真好，好多朋友都想沾沾它的人气。”——电影《游龙戏凤》中，舒淇饰演的凤姐对多宝鱼的这句评价，不仅道出了多宝鱼的美味，也暗示了它在餐桌上的受欢迎程度。今天，就让我们一起来学习如何制作一道鲜嫩无腥味的清蒸多宝鱼吧！
多宝鱼的营养价值
多宝鱼，学名大菱鲆，是一种营养丰富的海鱼。每100克多宝鱼肉中含有：
- 蛋白质：20.58克
- 脂肪：3.78克
- 钙：23毫克
- 镁：65毫克
- 磷：165毫克
- 维生素A：12微克
- 维生素C：1.7毫克
- 维生素B12：2.54微克
如何选购新鲜的多宝鱼
选购多宝鱼时，要注意以下几点：
看眼睛：新鲜的多宝鱼眼睛应该是清澈透明的，如果眼睛浑浊或凹陷，说明鱼已经不新鲜了。
摸鳞片：新鲜的多宝鱼鳞片紧贴鱼身，用手轻刮会有阻力感。如果鳞片容易脱落，说明鱼已经放置了一段时间。
按压肌肉：用手指轻轻按压鱼身，新鲜的多宝鱼肌肉有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果按压后凹陷久久不恢复，说明鱼已经不新鲜了。
清蒸多宝鱼的具体做法
1. 准备食材
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约500-750克）
- 配料：葱2根、姜1块、红椒1个、香菜适量
- 调料：料酒1汤匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、食用油20克
2. 处理食材
请卖家帮忙处理好多宝鱼，去除内脏和鳞片。回家后用清水洗净，并刮去表面粘液。将姜切片和丝，葱切段和丝，红椒切丝备用。
3. 鱼身改刀
在鱼两面划几道花刀，方便入味和熟得更快。
4. 腌制鱼身
将鱼放入盘中，加入姜片、葱段、料酒和盐，涂抹均匀后腌制10-15分钟。
5. 准备蒸制
蒸锅加水烧开，在蒸盘底部垫两根筷子，放上腌好的鱼，再铺上姜片和葱段。
6. 蒸制多宝鱼
大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火后再虚蒸2分钟。
7. 制作浇汁
蒸鱼时，将葱丝和红椒丝泡冰水卷曲，另起锅热油至七成热备用。
8. 摆盘装饰
取出蒸好的鱼，倒掉汤汁，去掉葱姜，摆上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
9. 浇油完成
最后，将热油浇在鱼身上，激发出香味，点缀香菜即可。
关键步骤详解
蒸制时间：蒸制时间要根据鱼的大小来调整，一般500克左右的多宝鱼需要蒸8分钟，750克左右的需要10分钟。蒸好后关火再虚蒸2分钟，可以让鱼肉更加鲜嫩。
去腥技巧：在腌制时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。另外，蒸制前在鱼身上撒一层薄薄的食用油，也可以防止鱼肉与盘子粘连，减少腥味。
浇油技巧：热油浇在葱丝和红椒丝上，不仅可以激发出香味，还能让鱼肉更加鲜美。注意油温要达到七成热，即油面微微冒烟的状态。
小贴士
选购多宝鱼时，可以选择活鱼现杀，这样能保证鱼肉的新鲜度。
蒸制时一定要用开水，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。如果用冷水蒸，鱼肉容易变老。
蒸鱼豉油可以根据个人口味调整用量，喜欢咸一点的可以多放一些。
最后浇油时，可以用一个小筛网过滤掉油中的杂质，让浇在鱼身上的油更加清澈。
按照以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的清蒸多宝鱼了！这道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会赞不绝口的！