苏式年夜饭：满满一桌爱意

苏式年夜饭：满满一桌爱意

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https://www.sohu.com/a/848965452_120360322

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https://www.163.com/dy/article/JMMC1MR20534B975.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240210A03NRE00

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https://www.yangtse.com/zncontent/3558238.html

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107394252/

6.

https://news.2500sz.com/doc/2024/02/08/1063643.shtml

“妈妈，今年年夜饭吃什么？”随着春节的临近，这个问题成了苏州人饭桌上最常听到的对话。在苏州，年夜饭不仅是一顿简单的晚餐，更是一场凝聚亲情、寄托美好愿望的盛宴。从冷盘到热菜，从汤品到点心，每一道菜都蕴含着独特的文化寓意，承载着老苏州人对新一年的美好期待。

在苏州人的年夜饭餐桌上，一道道精心准备的菜肴，不仅美味可口，更凝结着美好的祝福。

熏鱼，又叫“爆鱼”，是苏州人最喜欢的冷盘之一。这道菜先炸后卤，咸中带甜的卤汁浸透到鱼肉里，外脆里嫩，汁水丰盈，味道鲜美，象征着“年年有余”。

油爆虾是另一道开胃菜，虾壳红亮，虾肉鲜嫩，不仅美味，还寓意着“红红火火”。

四喜烤麸，以烤麸为主料，配以香菇、金针菜、黑木耳、花生米，象征着喜庆和吉祥。

黄豆芽在苏州被称为“如意菜”，因其形似如意，象征着吉祥如意、万事顺遂。糟香黄豆芽朴实无华的鲜美，黄豆芽还可与油豆腐一起热炒，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

水芹是“水八仙”之一，冬春季节时令菜。水芹炒香干，清香扑鼻，寓意着来年勤勤俭俭的美好愿望。

白斩鸡晶莹剔透、皮脆肉嫩，配上“虾子酱油”蘸食，滋味异常鲜美。

清溜虾仁，这道菜不加任何配料，虾仁晶莹剔透，虾肉鲜甜可口，老少咸宜。

红烧肉是老苏州人都擅长制作的菜品，选五花三层分明的带皮五花肉，加酱油、绵白糖、黄酒等调料文火烹制，味道鲜美。

除了这些硬菜，苏州人的年夜饭里还少不了水芹、黄豆芽、香菇青菜等这样的时令蔬菜。黄豆芽是“如意菜”，因为形似如意，象征着吉祥如意、万事顺遂；水芹有勤劳、勤勉的寓意，老一辈都会关照小孩、年轻人多吃几口芹菜，寓意新一年勤勤恳恳、奋发努力。以至于前几天还是每斤五六元的水芹，除夕当天的价格翻番，猛涨至是十四五元。多吃两口芹菜，让我们龙马精神、龙腾虎跃、大展宏图！

年夜饭最后一道一定是全家福的鸡汤，里面会放冬笋、蛋饺、肉圆、鹌鹑蛋、粉丝等。金灿灿的蛋饺像金元宝，寓意新年招财进宝，圆圆的肉圆象征着一家人团团圆圆，粉丝像“银链条”，也寓意着财源滚滚。年夜饭的点心一般是春卷和八宝饭。春卷也有甜、咸两种口味，甜的里面放豆沙，咸的则有荠菜肉、三鲜味等。

熏鱼

1. 选新鲜草鱼，去鳞、去内脏，洗净后切成块状
2. 用盐、料酒、葱姜腌制30分钟
3. 锅中放油，油温六成热时，将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，下锅炸至金黄酥脆
4. 另起锅，加入酱油、糖、八角、桂皮等调料煮沸，放入炸好的鱼块，小火煮10分钟
5. 关火后让鱼块在卤汁中浸泡入味，冷却后即可食用

油爆虾

1. 选新鲜河虾，剪去虾须，洗净备用
2. 锅中放油，油温五成热时，将虾倒入快速翻炒至变色
3. 加入葱姜末、料酒、酱油、糖、醋调味
4. 快速翻炒均匀后出锅装盘

全家福鸡汤

1. 选用新鲜土鸡，宰杀后洗净，切块备用
2. 锅中加水，放入鸡肉焯水去腥
3. 另起砂锅，加入足量清水，放入鸡肉、姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时
4. 加入冬笋、蛋饺、肉圆、鹌鹑蛋、粉丝等配料，继续炖煮20分钟
5. 最后加入适量盐调味，撒上葱花即可

苏州人对年夜饭的重视程度，从准备过程就能看出。通常从腊月二十开始，家家户户就开始忙碌起来，进行大扫除，俗称“掸埃尘”。市场上荤素食品也成了抢购的热门，大家忙着准备年货。

小年夜是送灶上天的日子。苏州乡间会有许多特色年俗，如向灶王爷“献灶”，做团子感谢灶王爷等。

腊月二十五后，大家开始准备年夜饭。苏州的年夜饭有许多特别的菜品，如黄豆芽象征如意，肉圆象征团团圆圆，蛋饺象征招财进宝等。

除夕当天，苏州人会贴门神年画、吃年夜饭、守岁、放烟火。午夜过后，大家会去西园寺烧香撞钟，祈福来年。

大年初一，苏州有打春牛的习俗。浩浩荡荡的贺春队伍中，“福禄寿”三星送来新春美好祝福，庄主手持彩鞭，鞭打春牛，祈求国泰民安，风调雨顺。

初五是财神节，人们会举行相关活动祈福财运亨通。周庄巨富沈万三被尊为五路财神中的富财神，初五的活动热闹非凡。

正月十五是元宵节，苏州人闹花灯、放烟火、猜灯谜。拜年时还会喝元宝茶，茶点也很丰富，如贝母粽子糖寓意甜甜蜜蜜，吃糕寓意高高兴兴。

苏州人对年夜饭的讲究，还体现在“多多益善”的理念上。餐桌上不仅菜品丰富，而且每道菜都寓意深远。比如，冷盘中的白斩鸡、酱鸭、熏鱼等，不仅美味，还寄托着人们对新一年的美好期待。热菜中的松鼠桂鱼、响油鳝丝等，更是苏州菜的代表作，每一道都凝聚着苏州人的智慧和匠心。

值得一提的是，苏州人不仅注重年夜饭的丰盛，更重视其后的“余味”。饭后，长辈们往往会准备一些剩余的菜品让晚辈带回家，寓意“年年有余”。这种做法既体现了苏州人对食物的珍惜，也寄托了他们对家庭和睦、生活富足的美好祝愿。

大年初一的早晨，按照苏州人的习俗，早饭吃了婆婆做的糖年糕和妈妈准备的小圆子。新年伊始，吃着甜甜糯糯的糖年糕和圆子，寓意着新的一年高高兴兴、生活甜甜蜜蜜，全家团圆安康。

平时主要关注自己的工作、孩子的学习，却忽略了父母的忙碌和操劳；欣喜地发现孩子一年来又长高长大了，却猛然发现父母也在一天天变老。春节假期，趁着空闲多陪陪父母、孩子，感恩家人给我们的关爱，汲取力量，新一年奋力再出发！

苏式年夜饭，不仅仅是一顿饭，更是一份沉甸甸的亲情。它承载着苏州人对家的眷恋，对幸福的向往，对未来的期待。在这个辞旧迎新的时刻，一家人围坐在一起，品尝着这些美味佳肴，感受着浓浓的年味，享受着团圆的喜悦，这才是真正的“年”的味道。