家常炸舌头鱼：外酥里嫩的美味秘诀

家常炸舌头鱼：外酥里嫩的美味秘诀

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舌头鱼，又名龙利鱼，是一种体型巨大的淡水鱼类，体长可达2-6米，体重可达100公斤。其肉质鲜美，富含Omega-3脂肪酸、优质蛋白质和多种矿物质，特别适合不喜欢鱼骨的食客，因为只有中间的椎骨。

今天为大家介绍一道美味的家常炸舌头鱼，外酥里嫩，香脆可口，做法简单易学，一起来试试吧！

准备工作

1. 处理鱼肉：将舌头鱼去除头部和内脏，清洗干净后切成适合炸制的块状。

2. 腌制入味：在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜末和五香粉，用手抓匀后腌制30分钟，去除腥味并增加风味。

调制面糊

面糊的调配是炸鱼成功的关键。正确的面糊配方可以让鱼肉外酥里嫩，香脆可口。

1. 取一个小盆，加入一大勺面粉和一小勺淀粉，比例大约为2:1。这样的比例可以让炸出的鱼肉外皮酥脆，内部保持鲜嫩。

2. 加入小半勺泡打粉，这是让鱼肉保持酥脆的关键。

3. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀至没有颗粒状。静置10分钟，让面糊充分融合。

炸制技巧

1. 裹粉技巧：先在鱼块表面裹上一层薄薄的干面粉，这一步可以保护鱼肉不被炸碎。然后再裹上面糊，确保每一块鱼肉都被均匀包裹。

2. 油温控制：锅内加入足够的油，油温烧至5-6成热（约170度）时下入鱼块。可以用筷子插入油中测试，周围冒小泡即可。

3. 炸制过程：先用中小火慢炸，让鱼肉定型。炸至面糊定型后，轻轻翻动鱼块，避免粘锅。当鱼块两面都呈现金黄色时捞出。

4. 二次复炸：这是让鱼肉外酥里嫩的关键步骤。将油温升至8-9成热（约200度），再次下入炸好的鱼块，快速复炸10-20秒，让外皮更加酥脆。

出锅装盘

将复炸后的鱼块捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，然后装盘即可。可以撒上一些椒盐或者搭配柠檬汁食用，增加风味。

小贴士

1. 腌制时加入花椒水可以有效去除鱼腥味。
2. 调面糊时面粉和淀粉的比例要适中，过多的淀粉会让鱼肉过硬，过多的面粉则不够酥脆。
3. 二次复炸是让鱼肉外酥里嫩的关键，但时间不宜过长，以免炸糊。
4. 炸鱼时油量要充足，油温要适中，这样炸出的鱼肉才会香脆可口。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的炸舌头鱼。快去试试吧！