松鼠鳜鱼：苏州家常菜中的网红美味

松鼠鳜鱼：苏州家常菜中的网红美味

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https://m.douguo.com/cookbook/3296440.html

松鼠鳜鱼是苏州家常菜中的经典之作，以其独特的造型和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜不仅在本地餐馆中常见，在社交媒体上也常常被美食博主们推荐为必打卡的网红美味。今天就让我们一起学习如何在家制作这道色香味俱佳的松鼠鳜鱼吧！从选材到刀工，再到最后的烹饪步骤，每一个细节都将为你呈现地道的苏州味道。

松鼠鳜鱼最早源于苏州，是苏帮菜中的名菜，后传入武汉等地。传说与乾隆皇帝下江南有关，但无文字记载证实。最早见于清代《调鼎集》记载，描述了其基本制作方法。

选材与处理

• 主料：鲜活鳜鱼一条（约750克）
• 配料：葱、姜、蒜、干辣椒适量
• 调料：番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、淀粉、食用油

1. 鳜鱼宰杀洗净，从背部两侧各切一刀至鱼骨，但不切断尾部和头部。
2. 用刀在鱼肉上斜切交叉花纹，深度至鱼骨，然后沿着鱼背将鱼肉翻开，形成类似“松鼠尾巴”的形状。

腌制与炸制

1. 在鱼身上均匀涂抹盐、白胡椒粉，腌制20分钟，让鱼肉入味。
2. 鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，保证炸制时不易脱壳。
3. 热锅冷油，油温七成热时，小心地将整条鱼放入，中火炸至金黄色，捞出沥油。

调酱汁与浇汁

1. 烧热少许油，加入番茄酱、白糖、米醋、生抽、适量水，搅拌均匀。
2. 加入切好的胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁、葱姜蒜末，烧至浓稠。
3. 将调好的酱汁再次烧沸，加入少许水淀粉勾芡，直到浓稠，关火前加入鸡精调味。
4. 将调好的酱汁均匀浇在炸好的桂鱼上，让每一片“松鼠肉”都能沾满酱汁。

随着时代的发展，松鼠鳜鱼也在不断创新。例如，有的厨师尝试使用西班牙橄榄油替代传统食用油，为菜品增添地中海风味。老字号松鹤楼则推出了“麻辣”版本，将松鼠鳜鱼与川菜元素结合，以迎合年轻人口味。

在小红书等社交媒体上，松鼠鳜鱼常被推荐为年夜饭必备菜品。许多网友分享了自己的制作心得和改良方法，使得这道传统名菜焕发新生。

从传统名菜到网红美食，松鼠鳜鱼以其独特的造型和酸甜可口的味道征服了无数食客。无论是传统做法还是现代创新，都体现了中国烹饪文化的博大精深。在家中尝试制作这道菜，不仅能享受到美食的乐趣，更能感受到苏州饮食文化的魅力。